细心的茶友会发现铁观音在干茶，冲泡后凉置的铁观音叶面有一层白霜，他们是什么？
首先干茶里的白霜是茶叶中的咖啡碱在做青中，杀青，揉捻，焙火等环节，伴随着不断地蒸发过程凝结附在于干茶的表面结霜的现象，出现干茶白霜等现象说明这个茶的制作工艺比较到位，发酵足，品质较为上乘。
首先干茶里的白霜是茶叶中的咖啡碱在做青中，杀青，揉捻，焙火等环节，伴随着不断地蒸发过程凝结附在于干茶的表面结霜的现象，出现干茶白霜等现象说明这个茶的制作工艺比较到位，发酵足，品质较为上乘。
茶底置凉后的白霜，这个我相信比较少茶友留意到，图二茶底有一层白色的结晶在，这层白霜其实是茶叶自身成分里的果胶，果胶是细胞壁的一种成分，在青叶里，几乎不溶于水，在茶青制作过程中，茶叶发酵以及分解、化合，变成微溶性物质，泡茶时从叶肉组织析出，冷却后溶解度降低，产生沉淀附着于茶叶表面，形成白色粉末状，就像盐分一样，经热水一泡，又会消失。
