»封疆大吏品酒宝鉴«
2021.7.19 第二期
酒好不是靠广告，而是靠口碑，封疆大吏的每一瓶酒都是通在茅台镇寻找源头陈年酒和五年以上的优质基酒用不同酒龄、不同轮次的茅台镇酱香型陈酿，经多位勾调大师之手巧妙融合，令酒质上佳、口感甘冽，唇齿留香。封疆大吏在此继续为广大酒友就如何评定一瓶正宗的茅台镇酱香型精品白酒普及专业知识：
14、是不是存期越久远的酱酒越好喝?
答：酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。
15、酱香型白酒的生产原料包括哪些，比例为多少？
答：酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮。小麦为大曲原料，比例一般为1：1。
16、酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖?
答：尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。
17、茅台镇传统酱香酒的制造过程有那几步骤？
答：茅台镇传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装这样七个重要环节，这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的最终产品质量，酒的风味。
18、什么是茅台镇传统酱香酒生产工艺？
答：茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。正是茅台人对传统大曲酱香工艺的坚持，因而酿造了纯正的酱香白酒。
19、茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是？
答：茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。
20、什么是大曲？
答：以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母和水，踩曲制坯，经高温培养而成。
21、酱香型白酒酿造的基本工艺是什么?
答：酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
22、酱香型白酒为什么要端午制曲?
答：端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。
23、酱香型白酒生产过程的“三高”工艺具体指什么?
答：即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。
24、酱香型白酒生产过程的“三长”具体指什么?
答：制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
25、酱酒制曲的基本工艺是什么?
答：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。
未完待续/文/周斌
2021.7.19 第二期
酒好不是靠广告，而是靠口碑，封疆大吏的每一瓶酒都是通在茅台镇寻找源头陈年酒和五年以上的优质基酒用不同酒龄、不同轮次的茅台镇酱香型陈酿，经多位勾调大师之手巧妙融合，令酒质上佳、口感甘冽，唇齿留香。封疆大吏在此继续为广大酒友就如何评定一瓶正宗的茅台镇酱香型精品白酒普及专业知识：
14、是不是存期越久远的酱酒越好喝?
答：酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。
15、酱香型白酒的生产原料包括哪些，比例为多少？
答：酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮。小麦为大曲原料，比例一般为1：1。
16、酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖?
答：尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。
17、茅台镇传统酱香酒的制造过程有那几步骤？
答：茅台镇传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装这样七个重要环节，这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的最终产品质量，酒的风味。
18、什么是茅台镇传统酱香酒生产工艺？
答：茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。正是茅台人对传统大曲酱香工艺的坚持，因而酿造了纯正的酱香白酒。
19、茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是？
答：茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。
20、什么是大曲？
答：以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母和水，踩曲制坯，经高温培养而成。
21、酱香型白酒酿造的基本工艺是什么?
答：酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
22、酱香型白酒为什么要端午制曲?
答：端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。
23、酱香型白酒生产过程的“三高”工艺具体指什么?
答：即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。
24、酱香型白酒生产过程的“三长”具体指什么?
答：制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
25、酱酒制曲的基本工艺是什么?
答：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。
未完待续/文/周斌
