面
这辈子吃得最多的,除了米饭,大概要算是面了.
家里时常吃的是炸酱面,黄酱是外面买的,姥姥还要过油炸,再加入适量比例的肉丁,我家人爱吃肉者居多,所以炸好的酱碗里总是满满的一层肉丁,闻来味道极香.面都是自家人擀的,不大细,但是放在口中很斤斗,也很耐嚼,面煮好之后,还要过水,凉水热水,全看个人喜好,夏天吃碗过凉水的面,拌上两大勺酱,再配上黄瓜丝和白菜丝,有菜有肉,喷香流油的一大碗,实在清爽开胃.
有时候也吃打卤面,我家的所谓打卤,一种为西红柿卤面,鲜红的汤,冬日吃来格外温暖贴心,另一种则是柿子椒鸡蛋面,炒了柿子椒鸡蛋,然后拌面,别有一番味道,只是稍稍有些咸.
其实小时我本不爱吃面,而且性情古怪,任何作料都不加,每次只吃白面,姥爷每次看到我端着清汤面坐在小板凳上撅着嘴,总会气哼哼的说:这个臭丫头!连面都不好好吃.
记忆中最深刻的一碗面大概要算是兰州拉面了,那是高中时代,有次中午偷溜出去,学校左面是南小街的胡同,街面很窄,小店面一个挨一个,就中有个兰州拉面馆,铺面很小,厨师就在店里做饭,我和朋友正好坐在他旁边,看那面团象变戏法一样在他手里越抻越长,看得我们目瞪口呆,等到面条上来,我们竟浑然不觉,面盛在青花瓷碗里,热腾腾的一大碗,大概是观看了制作过程,所以觉得那面实在很禁吃,口感也格外好,而且还能边吃边继续欣赏厨师抻面的手艺,真是划算,后来时常跑出去吃那家的拉面,味道始终如一,真是难得,现在南小街大变样,既便想重吃旧面,恐怕也没机会了.
上大学时,学校有个食堂卖快餐,炸酱面居然也榜上有名,为了省事,经常买一份, 面是满满一海碗,虽名为快餐,各种配料竟也齐全,有萝卜丝,小辣椒,还有黄瓜丝,外带一碗稀得丝毫看不到内容为何的汤,配料都整齐的码放在各自的小碟里,想加就加,悉听尊便,虽说酱的味道比起姥姥特制的差了些,不过总聊胜于无,因此我每每总是努力把所有的东西通通消灭干净, 除了萝卜和辣椒碰也不碰,大吃的后果自然很严重,吃面之后的那个晚上,总是在宿舍做鲤鱼打挺状动弹不得.
曾经去过老北京扎酱面馆数次,第一次去,着实吓我一跳,一进门,一堆壮小伙儿齐声高喊:客来,一位-----,尾音拖得老长,直有余音绕梁三日不绝之势,点菜的时候,他们也喊,每来新客,他们也喊.在那里吃饭,心脏承受能力一定得强.我去过几次,发现独自一人去吃面的极少,大都是一家人喧嚣热闹,沸腾之声几欲盖过店内伙计的喊声.
老实说,一个人吃面的感觉真是寂寞,只听得到自己口腔里咀嚼的声音,再好的面都味同嚼蜡,如果可以选择,面一定要和一大家人一起吃,可以听胡卢作声,看饕餮大嚼,面尽之际,还有人伸手为你盛面,或是索性替你拌面,可以低头大嚼,旁若无人,也可偷眼窥探旁人,油嘴闪烁,伸手便抹,笑逐颜开,谈笑风生,此乐何极?当然也可以和朋友同去,不过要熟不拘礼的那种,我始终觉得吃面的时候要是讲究仪态,便得不到囫囵的乐趣.
以前有人说,世界上最美妙的音乐是夜半更深家人在身旁的呼吸声,甚或是鼾声.要我来说呢,我觉得最好听的莫过于亲友在身旁放肆的吸面下肚声.
这辈子吃得最多的,除了米饭,大概要算是面了.
家里时常吃的是炸酱面,黄酱是外面买的,姥姥还要过油炸,再加入适量比例的肉丁,我家人爱吃肉者居多,所以炸好的酱碗里总是满满的一层肉丁,闻来味道极香.面都是自家人擀的,不大细,但是放在口中很斤斗,也很耐嚼,面煮好之后,还要过水,凉水热水,全看个人喜好,夏天吃碗过凉水的面,拌上两大勺酱,再配上黄瓜丝和白菜丝,有菜有肉,喷香流油的一大碗,实在清爽开胃.
有时候也吃打卤面,我家的所谓打卤,一种为西红柿卤面,鲜红的汤,冬日吃来格外温暖贴心,另一种则是柿子椒鸡蛋面,炒了柿子椒鸡蛋,然后拌面,别有一番味道,只是稍稍有些咸.
其实小时我本不爱吃面,而且性情古怪,任何作料都不加,每次只吃白面,姥爷每次看到我端着清汤面坐在小板凳上撅着嘴,总会气哼哼的说:这个臭丫头!连面都不好好吃.
记忆中最深刻的一碗面大概要算是兰州拉面了,那是高中时代,有次中午偷溜出去,学校左面是南小街的胡同,街面很窄,小店面一个挨一个,就中有个兰州拉面馆,铺面很小,厨师就在店里做饭,我和朋友正好坐在他旁边,看那面团象变戏法一样在他手里越抻越长,看得我们目瞪口呆,等到面条上来,我们竟浑然不觉,面盛在青花瓷碗里,热腾腾的一大碗,大概是观看了制作过程,所以觉得那面实在很禁吃,口感也格外好,而且还能边吃边继续欣赏厨师抻面的手艺,真是划算,后来时常跑出去吃那家的拉面,味道始终如一,真是难得,现在南小街大变样,既便想重吃旧面,恐怕也没机会了.
上大学时,学校有个食堂卖快餐,炸酱面居然也榜上有名,为了省事,经常买一份, 面是满满一海碗,虽名为快餐,各种配料竟也齐全,有萝卜丝,小辣椒,还有黄瓜丝,外带一碗稀得丝毫看不到内容为何的汤,配料都整齐的码放在各自的小碟里,想加就加,悉听尊便,虽说酱的味道比起姥姥特制的差了些,不过总聊胜于无,因此我每每总是努力把所有的东西通通消灭干净, 除了萝卜和辣椒碰也不碰,大吃的后果自然很严重,吃面之后的那个晚上,总是在宿舍做鲤鱼打挺状动弹不得.
曾经去过老北京扎酱面馆数次,第一次去,着实吓我一跳,一进门,一堆壮小伙儿齐声高喊:客来,一位-----,尾音拖得老长,直有余音绕梁三日不绝之势,点菜的时候,他们也喊,每来新客,他们也喊.在那里吃饭,心脏承受能力一定得强.我去过几次,发现独自一人去吃面的极少,大都是一家人喧嚣热闹,沸腾之声几欲盖过店内伙计的喊声.
老实说,一个人吃面的感觉真是寂寞,只听得到自己口腔里咀嚼的声音,再好的面都味同嚼蜡,如果可以选择,面一定要和一大家人一起吃,可以听胡卢作声,看饕餮大嚼,面尽之际,还有人伸手为你盛面,或是索性替你拌面,可以低头大嚼,旁若无人,也可偷眼窥探旁人,油嘴闪烁,伸手便抹,笑逐颜开,谈笑风生,此乐何极?当然也可以和朋友同去,不过要熟不拘礼的那种,我始终觉得吃面的时候要是讲究仪态,便得不到囫囵的乐趣.
以前有人说,世界上最美妙的音乐是夜半更深家人在身旁的呼吸声,甚或是鼾声.要我来说呢,我觉得最好听的莫过于亲友在身旁放肆的吸面下肚声.
