吃尽心思
若不是马仔主持了《大厨出马》这个节目，相信很多观众都不会知道他对饮食原来都有一定程度的研究。「不敢说有研究，只是很喜欢煮食，尤其是近五年，其实很多朋友都知道，但只限於屋企饭菜，我家中及手机中都有很多食谱，我也喜欢看饮食节目，台湾的、外国的都会看。我本身很喜欢吃中菜，对於那些炖煮、汤水特别有兴趣，会研究那些功效。首次进厨房煮食，应该是小学六年级，那时候爸爸妈妈要上班，姐姐上了中学，每天家中只剩下我跟妹妹，她读四年级，我每天要负责照顾她，惟有自己煮食，不过都是煮一些简单的东西，如煎蛋、煎火腿。」马仔的爸爸是家中大厨，就算是现在，他都不时煮好食物或汤水，让马仔回家后可以享用。马仔对煮食的喜欢，不单在於煮和食，一切是从街市买食材开始。「我不是要试食那种，而是从头到尾看著，食材如何经烹调后成为一碟可食用食物的那个过程。」所以，去年尾他要求公司给他机会主持一个有关饮食的节目，结果出现了《大厨出马》。
入厨数十年，在马仔的记忆中，最令他难忘的，是七、八年前第一次炒饭，他用了四个字去形容它，就是「不知所谓」。「那一次，我真的煲了一煲饭，然后把新鲜热辣的饭拿出来放进镬中，就落油落蛋去炒它，最后炒饭不成，变成了一块蛋饼，不过味道不错，哈哈。」怕没有入厨经验的读者不明白，在此解释一下，炒饭是不能用新鲜饭的，必须用冷饭去炒，才能炒到粒粒分明，如果用马仔的方法，最后饭粒只会黏在一起，成为一块煎饭饼。那个煎饭饼的时代已成过去，今日的马仔不只厨艺大跃进，更不时邀请公司的台前幕后同事及朋友，作客家中吃一顿「马仔饭局」。「其中最叻一位是陈法拉，她吃过我一餐有六送一汤的晚饭，吃过都赞！」《大厨出马》让马仔有机会认识到不少大厨，是他主持这个节目的最大收获。「每次节目出街后，那些大厨总会透过工作人员，请我到他们的餐厅吃饭，我真的好开心！」除了有饭食，更实际的收获，当然是从一班大厨身上，学到不少烹调秘技。「每个厨师都有他们不同的特性及坚持，在学习的过程中，我真的有认真把所有资料记下。」
大家看饮食节目，看到主持人大赞食物有多美味，到自己亲身试食时，总有不同的反应。有人会认为主持所言非虚；有人会认为言过其实，讲到尾，这不是主持的问题，而是大家对食物的口味，都各有不同要求。「我们没有一个终极评论可以评定一种食物的味道，像我煎一只鸡蛋，有人喜欢燶一点；有人喜欢生一点，不能一概而论。幸运地，今次我认识的大厨，全部都很谦厚。」马仔直言，曾经都是一名吃饱就算的人，不过现在的他对饮食，还未算太挑剔。「我不认为人一定要尝尽天下美食，就算是一碗白饭，都可以很美味，因为当中会包括一些心思及心意在内。像《食神》中，那碗叉烧煎蛋饭为何比佛跳墙好吃？因为吃东西，是要把感情及气氛一并吃下，是真的！山珍海味不等於一定好吃。当然，还要看跟谁一起享用那些食物，如果可以细味到厨师在食物中所下的心血，那就是天下美食了！吃矜贵的食物，只是吃其价值，永远不及食物的心思。」
