分类，是了解白茶的第一课。能分得清白茶的有哪些种类，具体划分方式，才可以让我们更了解白茶。
　　1.按照季节——春白茶、秋白茶
　　春白茶中，包括：白毫银针、白牡丹、春寿眉。秋白茶中主要出产秋寿眉，少量定制秋牡丹，不产白毫银针。了解这些，能让选购少走弯路。
　　2.按照形态——散茶、饼茶
　　形态，即我们平时看到的白茶所呈现的模样。目前白茶常见有两种形态，一是散茶，二是饼茶。散茶，就是白茶经过摊晾、萎凋、干燥后直接收集而来的白茶。饼茶，是在散茶的基础上经过塑形而来，看起来像是一个饼的形状，小小一片，不占空间。
　　3.按照外观——白毫银针、白牡丹、寿眉
　　外观，即我们说的白茶长相。根据不同的外观要求，白茶中有三大分类。白毫银针，全部用茶树的嫩芽制作而成，外观覆盖着一层厚厚的茸毛，芽针挺立，外观敦实。白牡丹，用的是白茶一芽一叶，或者是一芽二叶的原料制作而成，叶背密披白毫。寿眉，使用的是茶树的一芽三四叶为原料制作而成。三种白茶，长相截然不同，认准长相，才不会出现指鹿为马的尴尬。
　　4.按照茶园海拔——高山茶、非高山茶
　　高山云雾出好茶，白茶的品质容易受海拔影响。在福鼎当地，一般茶园在600-800米之间，可以划分为高山茶一类。福鼎高山白茶与台湾高山乌龙(海拔不低于1000米)自然有所差别，毕竟山脉海拔高度不同。是否属于高山茶，要因地制宜，根据当地的海拔高度来确定。