【材料】：杜仁杰实战烘焙从事法式西点，港式西点蛋糕培训西点、糕点、软欧面包、蛋糕、咖啡，饮料、奶茶等专业烘焙培训的培训机构，杭州杜仁杰实战烘焙学校是国内第1家以85度c，面包新语、巴黎贝甜、柴田西点等国际烘焙名店核心技术产品实战实操的培训机构，国内首家真正做到健康零添加烘焙技术实战培训的机构，国内第1家专门以培养实战型，创业型的烘焙人才而开设的培训中心基地，【具体可联系136-34-13-26-29】杜老师给你详细介绍学校正规,技术专业,性价比高，能够学到真正的实用实在实惠的蛋糕烘焙技术本领，中国实战烘焙创业的领导者。
鸡蛋3个，细砂糖45克，蛋糕粉80克，无味植物油20克，纯牛奶20克，百香果酱25克
【烤箱温度】上下火均170度，中下层，时间18~20分钟
【模具】：12联贝壳玛德琳
【制作过程】：
1、 准备材料，百香果酱是自己煮的，籽已经去掉，同时准备一壶热水。
2、 植物油、牛奶、百香果酱，用手动打蛋器搅拌至乳化状态，待用。
3、3个鸡蛋打入无油无水干净的容器中，放入全部的细砂糖。
4、 鸡蛋和糖先打散，准备一个大一点的容器，放入50度左右的热水，装蛋液的容器坐在热水盆上，盆地刚好挨到热水，海绵蛋糕的蛋液需要在温热的状态下容易打发。
5、 打蛋器用高速打至蛋液变浓稠，用手试一下蛋液的温度，感觉到温热的时候撤掉热水盆子，打蛋器转中速搅打2分钟左右，再转低速搅打至蛋液非常细腻的状态，提起打蛋头滴落的蛋液不会轻易消失的状态。
6、 低粉提前先过一遍筛，再次筛入蛋液中，二次过筛面粉更蓬松，更容易拌匀。
7、 翻拌至不见干粉的状态，将乳化的液体顺着刮刀淋入蛋糊中，再次翻拌均匀。
8、 将拌匀的蛋糊装入模具中，最好用裱花袋，这样不至于弄得到处都是。
9、 烤箱提前以170度预热到位，烤盘放入烤箱的中下层，烘烤18~20分钟。
10、到时间后立刻取出模具，模具在台面上轻轻一震，倒扣后直接全部脱模。
11、海绵蛋糕无论是凉吃和热吃，都是一样的美味。热吃，表皮更酥脆。
