我们人体的血管是非常有弹性的，为了让血液顺畅的流动，血管的内壁是非常柔软。但要是形成动脉粥样硬化的血管，这时候的血管机会变得更厚更硬，血管内壁膨胀形成动脉粥样硬化巢 ，这是由于胆固醇和血小板粘附引起的膨胀。因此，血管腔变窄，导致血管内的血液循环不通畅。如果病情持续恶化下去，可能会完全阻塞血管，严重的可导致中风。
　　营养成因动脉硬化的危险因素就是胆固醇:大量油腻食物和富含胆固醇的食物是导致动脉硬化的主要原因。胆固醇是体内细胞膜、脑和神经组织的重要成分，与激素和维生素d的形成有关，具有特殊的生理功能，不可或缺。但如果服用过多，血清中胆固醇的含量会超出正常范围，久而久之，会诱发动脉硬化，危害身体健康。临床研究发现血液中胆固醇含量过高
　　硬化和心血管疾病的重要危险因素之一。脂肪饮食与动脉粥样硬化密切相关: 脂肪饮食一般含有一定量的脂肪，如果你通常喜欢吃含脂肪的食物而不注意摄取其他矿物质，过多的脂肪会堆积在血管壁上，引起动脉粥样硬化和其他心血管事件。
　　有动脉硬化的人提倡饮食清淡，多食富含维生素C新鲜蔬菜、瓜果和植物蛋白豆类及其制品的食物;不吸烟，不饮烈性酒;还要保持乐观的心态和轻松愉快的心情;坚持每年体检一次关注自己的身体情况;其实从儿童期开始，就不宜进食高胆固醇、高动物性脂肪的饮食，也应该避免摄食过量，防止发胖。