8月12日
南京市人民政府新闻办公室
举行了第二十三场
南京新冠肺炎疫情防控新闻发布会
在发布会上
南京鼓楼医院临床营养科主任呼吁：
疫情期间要保证优质蛋白摄入每天饮用300ml牛奶或酸奶
牛奶真是个好东西
但它究竟好在哪里呢？

实际上，牛奶具有基础营养和活性营养双重营养功效。喝牛奶绝不是简单地获取牛奶中的钙、蛋白质、脂肪、乳糖等基础营养素，牛奶中的“天然活性营养”才是不可替代的营养秘籍！
01什么是“活性营养”？
天然活性营养是指一类存在在动物、植物、真菌、微生物体中、已知营养素之外、能引起机体发生各种生物效应的营养物质。
活性物质是干什么的？如果把人体比作“发动机”，有原料我们才能运作，原料就是食物和水，发动机启动后，就可以制造出正常生活所需的能量，随之还产生了活性物质。能量是用来消耗的。活性物质，则是一群“热心”朋友，帮助细胞修复、参与细胞新生。我们需要能量，更需要活性营养物质！

02牛奶中的“天然活性营养”
牛奶中含有其他食物所没有的数百种生物活性物质。这些生物活性物质是牛奶中的精华成分，具有抵抗细菌等致病原入侵、激活体内免疫反应、维护机体健康等重要作用。它们被统一称为牛奶的”天然活性营养”。
03“天然活性营养”的作用
活性钙
活性钙是人类最好的钙源之一，1升巴氏鲜奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，吸收率高达98%。对任何人来说，活性钙都是更易被人体吸收的钙。儿童成长期需要补充大量的钙，丰富的活性钙能给儿童成长期补充充足的钙质。对老年人来说，要想预防骨质疏松，补钙尤为重要，含有活性钙的牛奶也是首选补钙食物。
乳铁蛋白
乳铁蛋白是提高人体免疫力的重要成分，除了能够结合和运输铁离子的主要功能外，还具有抗微生物感染的原始防御作用。
当我们感染了细菌或者病毒，乳铁蛋白可以让身体的护卫队——免疫器官、免疫组织、免疫细胞和免疫分子，迅速发现这些入侵者，快速将它们消灭掉。
同时，它还能促进双歧杆菌的生长繁殖，抑制或治疗消化道细菌感染，减少下呼吸道疾病的患病率，促进伤口愈合。最近研究还发现乳铁蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白对肺、结肠、肝、乳腺等部位的肿瘤具有抑制作用，并且可以缓解脑中风。更神奇的是，2020年意大利研究者将奶类中的活性因子乳铁蛋白用于新冠病毒感染患者的食物中，使新冠患者的康复期从32天缩短到了14天①。

生物活性肽
生物活性肽不是一种肽，而是很多种肽的统称，它们对人体有多种多样的好处。研究表明，活性肽能够很好的修护受损细胞，增强细胞抵抗外界侵害的能力，同时有一定抗衰老功能。除此之外，活性肽能够防龋齿，保护牙齿健康，还能抗高血压，有助睡眠和矿物质吸收，不仅能均衡营养改善人体亚健康，还能够帮助孩子提高记忆力、促进智力发育等等。
免疫球蛋白
活性免疫球蛋白具有增强人体抵抗力与抗菌消炎的作用。打个比方，所有病毒都是一种抗原，会导致人生病。当病毒侵入人体时，机体会自动产生很多抗体，来对付病毒（抗原），而免疫球蛋白就是抗体的生化名称。
据研究表明，免疫球蛋白IgG还可以显著预防人体轮状病毒诱导的腹泻②，并且可与人呼吸道合胞病毒和其他人类呼吸道病原体结合，发挥免疫保护的作用③。
宝宝在0到6个月很少生病，就是因为能大量获得母乳中的活性免疫球蛋白。而断奶之后的幼儿、孕产妇、老年人尤其是老年病人、亚健康人群、运动员等人群都适合补充活性免疫球蛋白，以增强自身的免疫功能。
除了这些之外，牛奶中还包含了乳清蛋白、低聚糖、共轭亚油酸、神经节苷脂、鞘脂类、乳矿物质、生长因子和核苷酸等500多种活性营养物质，对人体健康，大有好处！
04所有牛奶都有活性营养吗？
生牛乳中存在一定的有害菌不宜直接饮用，因此牛奶通常需要经过加工才能安全饮用。
目前国际上通用的加工方式主要有两种：
一种是将温度加热到120°C以上的UHT超高温灭菌工艺，俗称“纯牛奶”。
另一种是85°C以下低热加工的巴氏保鲜工艺。俗称“巴氏鲜奶”。
因为害怕高温，“天然活性营养”仅存于巴氏鲜奶中。