第一招：看
从色泽和外观看，酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。
倒进透明玻璃酒杯中时，产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香，酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。轻轻摇一摇，酒泪挂杯时间长为佳。
第二招：闻
闻香也是辨别真假酱香酒的办法之一，取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许。酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。
第三招：品
最后是品尝。喝一小口入嘴，体会酒体是否丰满，滋味是否协调，回味是否醇净悠长，再慢慢吞下，然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来，好酒你会感受到非常浓郁香醇的味道。另外，酱香酒讲究空杯留香，即喝完杯中酒后空杯放置较长时间还有香味。
第四招：拈
酒液拈动在手指间，感觉丝滑不涩，则为好酒。因为酒分子表面包裹着一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成，使酒液手感变得丝滑涩仄。
第五招：搓
新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散陈年酒是成“团”进口进喉， 越陈越不散。当你一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新杂酒，陈年酒是不会 有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。
第六招：酒后
有酒香，唇齿留香。这是好酱酒的另一个特质，喝完不上头，却微醺；
1个半小时后酒气消散，无半点酒气酒臭味。当杯中酒喝干，新杂酒在杯子里的留香很快消失。而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。
第七招：溢
酒液倒入干净酒杯，张力十足，可溢出酒杯一成。为什么会这样呢?好酱酒中有以健康金属因子硒、锌、铁，为中心形成的络合体而富有黏性，络合体使酒体结构张力十足。
第八招：渗
酒滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酱酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。而酒液经过长期密封、发酵后，酒曲的先天发酵作用开始充分显现，酒曲的核心因子，直接决定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合，周边水迹就会很小。
第九招：融油
酒体富集酯类、醛类物质，使得酒体具有一定融油性特质，品质好的酒本身富含酯、醛类物质，当你测评一种酱酒是否为好酒时，不妨试一试，滴一滴食用油于酒中，如果油在酒体中自然扩散和均匀下沉，则为好酒。
第十招：酒花
酒瓶倒置，酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈。因为酒精度的高低以及乙酸乙酯物质比例的不同，使得酒花呈现出不同形态。
一般酒花细密的为优质好酒，酒花粗疏则次之。