茶叶的香气很容易水解流失，因此茶酒的茶香不会大于酒香，茶酒的香气更多来自于发酵香气而非茶叶香气。
茶叶营养物质很高，溶解析出物很多，加上酵母发酵的酶解反应，营养物质更加多种多样。如果添加谷物或者水果一起发酵，其营养物质将大量增加，养生效果会非常好。
茶酒最佳工艺是添加谷物发酵，加酒精的不算真正意义上的茶酒。
各种茶叶都可以制作茶酒，只是颜色和风味各有不同，因此茶酒是多种多样的。
目前应用的是黄酒工艺和红酒工艺。加谷物发酵的是黄酒工艺，加糖发酵的是红酒工艺。
黄酒工艺可以发酵到15度以上，口感醇烈青涩而甘美。而加糖发酵到15度的会非常苦涩，所以一般发酵到12度左右再添加物质调整口感。二者品质是差别很大的。