酿酒师传承百年酿造工艺，严格遵循12987酿造步骤，取茅台镇赤水河水，经过多年长久的酝酿，才有了这一杯53°上好佳酿遵仁台大曲酱香酒。

好山好水，天时地利，酿就酱香美酒
有“美酒河”之称的赤水河千百年来酝酿出了茅台等数十种中国顶级好酒。
地理古籍记载，赤水河“集灵泉于一身，汇秀水而东下”，现代地理勘探证明，赤水河含有钙镁离子等多种对人体有益的微量元素，水质微甜爽口，是酿造遵仁台美酒最珍贵的自然资源。
茅台镇依赤水河而建，四面环山，海拔仅有425米，汹涌的寒流与热潮被高山阻隔，河谷常年无风，一年日照时间可达1400小时，冬暖夏热，四季少雨。
茅台镇独有的河谷气候和空气湿度为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件，让这里成了微生物的天堂。

也让这里的土地长出了独有的红缨子糯高粱。
它生长于茅台镇独有的紫色砂页岩中，淀粉含量达88%，糯性好，颗粒小，耐高温蒸煮，耐翻炒，是绝佳的酿制原料。
只有这样的高粱，才能经得起遵仁台酒“九次蒸煮，八次发酵，七次取酒”特殊工艺的严苛考验。
正宗的大曲酱香酒，必定要用当地红缨子糯红高粱。酿出一斤酒，需要耗费5斤左右的粮食。

酿有时节，造有工序
一壶好酒是谷、水、阳光、风土和人的合力所做。
遵仁台酱酒严格传承酱香酒工艺制作，无论是香味或是口感，都是其他地方无法取代的。
从端午踩曲到重阳下沙，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，共需要一年的时间，这也是“12987”的名字来源。

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一年一个生产周期
遵仁台遵循一年一个生产周期，从头一年的重阳节到第二年的八月份，将高粱经过反复的发酵蒸煮，漫长的生产周期赋予了酱香型白酒从一到七轮次的基酒。
不同基酒也造就了遵仁台酱酒多变复杂的口感。
两次投料
两次投料，即是在重阳时节和12月份各进行一次投料，在以后的酿造环节中不再投入新的粮食，只将酒醅反复发酵和蒸煮。

九次蒸煮
投料后开始蒸煮，因为红缨子糯高粱有着皮厚，支链淀粉和单宁含量高的特点，需要每隔一个月进行蒸煮，一个生产周期内要反复蒸煮九次。
八次反复发酵
由于酒醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐渐消耗，直到第八次发酵结束后，酒醅淀粉含量扔在10%左右。

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七次取酒
遵仁台酒在酿造过程中真正取酒是第三次蒸煮后。每年的12月份和1月份才开始第一次取酒。取酒完毕后再对酒糟进行摊凉，加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程。
周而复始，每月一次，需要经历七次取酒。
新酿的酱酒必须放在陶罐中经过五年上的存放陈化才能进行勾调。
因为陶坛的透气性好，空气中的氧气渗透到坛内，与酒产生微氧循环，使酒体产生呼吸，从而加速酒的酯化，氧化和还原反应。
在时间漫长的酝酿中，最终才成就了这一坛遵仁台酒，香味浓郁，甜味甘甜。饮后不刺喉，不上头。