酱香酒的五要素指酒曲、粮食、水、配制技艺、生产地域，这五个因素中，到底哪项因素对酒质的影响最大？
俗话说得好“曲是酒之骨，粮是酒之肉，水是酒之血，技是酒之魂”，这是针对我国各种香型白酒的一个通用说法。具体到酱香型白酒的时候，因为其它产地的特殊性，又增加了一个核心产区的概念。
从这个比喻来看，酒曲和技术对成酒的影响大于粮食和水。实际的酿酒经验也表明，酒曲和技术对酒质的影响大于粮食和酿酒用水。在茅台镇，同样的酒厂，分别用本地小红粮与外地大红粮酿酒，其它各种条件相同的情况下，酒质的差别主要体现在后味上。本地小红粮的酒后味比外地大红粮更加持久，其余特性差异不明显。同样的粮食，很多酒厂因为取水不便或受限，酿酒不再从赤水河取水，而是用自来水或山泉。若自来水或山泉与赤水河河水产出的酒质区别明显，相信这些企业一定会采用赤水河河水酿酒。所以，粮食和酿酒用水对酒质的影响相对较小。
剩下酒曲、酿酒技艺和产区，再来比较一下酒曲和酿酒技术。曲是骨，代表酒的外貌和长相，技是魂，代表酒的修养和内涵。外貌与内涵谁更重要？这两者仁者见仁，智者见智，就我个人而言，我觉得灵魂的重要程度胜过外貌，比英国伟大的物理学家霍金，虽然因病致残，身体和外貌都不堪，但他的智慧让灵魂绽放出耀眼的光芒。因此，酿酒技术对酒质的影响大于酒曲。
剩下产地和技术比拼。上世纪1957年开始，在国家相关部门的指示下，茅台酒厂选派以郑义兴、郑银安等核心技术力量，大规模地在茅台以外多地开展酱香酒异地酿制试验，经过多年试验，最终得出结论，在茅台镇以外，无法酿制与茅台酒风格相近的酱香酒。异地试验使用了与茅台镇相同的母糟、酒曲、粮食、技术人员，甚至在二郎镇同样是赤水河的水，都无法产出与茅台风格接近的酱香酒，这充分说明，产地对酒质的影响大于技术、酒曲等其它因素。
从以上分析来看，对酒质的影响顺序为：产地>技术>酒曲>粮食>水。
本文摘自酱台荟http://www.jiangtaihui.com，如需转载请注明出处！
俗话说得好“曲是酒之骨，粮是酒之肉，水是酒之血，技是酒之魂”，这是针对我国各种香型白酒的一个通用说法。具体到酱香型白酒的时候，因为其它产地的特殊性，又增加了一个核心产区的概念。
从这个比喻来看，酒曲和技术对成酒的影响大于粮食和水。实际的酿酒经验也表明，酒曲和技术对酒质的影响大于粮食和酿酒用水。在茅台镇，同样的酒厂，分别用本地小红粮与外地大红粮酿酒，其它各种条件相同的情况下，酒质的差别主要体现在后味上。本地小红粮的酒后味比外地大红粮更加持久，其余特性差异不明显。同样的粮食，很多酒厂因为取水不便或受限，酿酒不再从赤水河取水，而是用自来水或山泉。若自来水或山泉与赤水河河水产出的酒质区别明显，相信这些企业一定会采用赤水河河水酿酒。所以，粮食和酿酒用水对酒质的影响相对较小。
剩下酒曲、酿酒技艺和产区，再来比较一下酒曲和酿酒技术。曲是骨，代表酒的外貌和长相，技是魂，代表酒的修养和内涵。外貌与内涵谁更重要？这两者仁者见仁，智者见智，就我个人而言，我觉得灵魂的重要程度胜过外貌，比英国伟大的物理学家霍金，虽然因病致残，身体和外貌都不堪，但他的智慧让灵魂绽放出耀眼的光芒。因此，酿酒技术对酒质的影响大于酒曲。
剩下产地和技术比拼。上世纪1957年开始，在国家相关部门的指示下，茅台酒厂选派以郑义兴、郑银安等核心技术力量，大规模地在茅台以外多地开展酱香酒异地酿制试验，经过多年试验，最终得出结论，在茅台镇以外，无法酿制与茅台酒风格相近的酱香酒。异地试验使用了与茅台镇相同的母糟、酒曲、粮食、技术人员，甚至在二郎镇同样是赤水河的水，都无法产出与茅台风格接近的酱香酒，这充分说明，产地对酒质的影响大于技术、酒曲等其它因素。
从以上分析来看，对酒质的影响顺序为：产地>技术>酒曲>粮食>水。
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