一碗老街味道的螺蛳粉（油葱）是必不可少的，因为时间久，成本高，火候的掌控不好，所以都没有了。油葱制作方法，冷油放入五斤葱头，开大火煮，中间用筷子搅动几次，等葱头水份干些，转中火煮，葱段微微变黄后，转小火在煮几分钟，最后放入姜沫少许，蒜末少许，开大火在煮三分钟，捞出葱头放凉，葱油放凉后在倒入葱头里。这样做出的油葱香，软，不苦。螺蛳粉要做就做正宗老味道。成本高点，但回头客也多点，这才是硬道理。