荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，荞麦食品对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用。荞麦高含蛋白质，其蛋白质中含有18种氨基酸，尤其富含赖氨酸。经常食用荞麦食品对中老年人的健康大有好处，并有助于儿童生长和智能发育，许多专家呼吁多食一些杂粮，尤其多食一些荞麦食品，以此降低现代病的发病率。

荞面饸饹原产于陕西省,最为地道与正宗。
西安人在做面食的方法上，颇有许多刻苦钻研的精神，正是因为有了这种精神，才让陕西地区面食的种类如此丰富多样，进而形成了一种独特的面食文化。
这各色不同样式的面食中，荞面饸饹（hé le）算是一绝。

营养价值较高，因为荞麦-般被分为甜荞、苦荞以及金荞等多个种类，其中甜荞食用品质最好，苦荞保健功效较好。荞麦自身具有较高的营养价值，也是功能性食品的重要原料。荞麦含有十分丰富的碳水化合物，其蛋白质含量几乎和小麦面粉相当，且蛋白质含量远高于大米。除此之外，荞麦中的蛋白质含有大量赖氨酸，营养成分高于谷物;铁含量约为7mg/100g,是普通白米的3倍左右，小麦面粉的2倍左右。在膳食纤维含量方面，荞麦含量高达5.5mg/100g，跟燕麦含量差不多。同时，荞麦中的B族维生素、硒、铬等也十分丰富，并且含有酚类、芦丁糖醇、多肽、植物甾醇等活性成分。