华台酱酒以其香味细腻、入口醇厚、回味悠长，空杯留香持久，而受到很多酒友们的欢迎，甚至很多酒友们都说品酱酒，品味的是逝去的青春，为什么华台酱酒那么受欢迎呢？因为华台酱酒酿造的时间周期长并且工艺复杂。
华台酱酒酿造的基本工艺特点为：“12987” 酿造端工艺，即端午制曲、重阳下沙、1 年生产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒、“四高、两长”，是中国白酒最为复杂的酿酒工艺。
一、端午制曲、重阳下沙
1、端午制曲：
每年端午时节开始制作酒曲，是茅台镇正宗酱香型白酒一个生产周期的开始，本地优质小麦成熟，满足了制曲对原料的需求，制曲车间在高温(一般40摄氏度以上)下制曲，因为高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
2、重阳下沙：
重阳节的时候，茅台镇本地红缨子高粱成熟，满足了制酒对原料的需求，加上在重阳节时赤水河河水清澈，满足了酿酒对水质的需求。
沙是茅台镇酱香酒制作原料高粱的一种说法，由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，所以看起来像沙子一样。当地人都称其为"沙"。重阳下沙即指，重阳时节开始投料，是酱香型白酒第一次投料。
二、1 年生产周期，2 次投料
1 年生产周期：
酱香型酒从投粮开始到产酒结束(下沙、糙沙到七次酒烤完丢糟)，一批酒的生产周期就是一年，
2 次投料：
每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，加入总粮食量的50%，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右，这是其他酒种所没有的。
三、9 次蒸煮
清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
四、8 次发酵
清蒸下沙一次，混蒸糙沙-一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。
五、7 次取酒
混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。
六、“四高、两长”
1、四高：
高温制曲、高温堆积、高温馏酒、高温发酵。
2、两长：
基酒生产周期长：九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、历时一年。
基酒酒龄长：三年以上的存放陈化，经过挥发、氧化、绨合以及酯化的过程，消除有害物质，提高酒的品质。
华台酱酒，由于酿造工艺特殊复杂，对酿造环境要求苛刻，一瓶华台酱酒从原料进厂到产品出厂，至少要经历五年，其风格特点是：酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。酒液清澈透明，略有微黄，空杯留香持久。
华台酱酒酿造的基本工艺特点为：“12987” 酿造端工艺，即端午制曲、重阳下沙、1 年生产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒、“四高、两长”，是中国白酒最为复杂的酿酒工艺。
一、端午制曲、重阳下沙
1、端午制曲：
每年端午时节开始制作酒曲，是茅台镇正宗酱香型白酒一个生产周期的开始，本地优质小麦成熟，满足了制曲对原料的需求，制曲车间在高温(一般40摄氏度以上)下制曲，因为高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
2、重阳下沙：
重阳节的时候，茅台镇本地红缨子高粱成熟，满足了制酒对原料的需求，加上在重阳节时赤水河河水清澈，满足了酿酒对水质的需求。
沙是茅台镇酱香酒制作原料高粱的一种说法，由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，所以看起来像沙子一样。当地人都称其为"沙"。重阳下沙即指，重阳时节开始投料，是酱香型白酒第一次投料。
二、1 年生产周期，2 次投料
1 年生产周期：
酱香型酒从投粮开始到产酒结束(下沙、糙沙到七次酒烤完丢糟)，一批酒的生产周期就是一年，
2 次投料：
每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，加入总粮食量的50%，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右，这是其他酒种所没有的。
三、9 次蒸煮
清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
四、8 次发酵
清蒸下沙一次，混蒸糙沙-一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。
五、7 次取酒
混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。
六、“四高、两长”
1、四高：
高温制曲、高温堆积、高温馏酒、高温发酵。
2、两长：
基酒生产周期长：九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、历时一年。
基酒酒龄长：三年以上的存放陈化，经过挥发、氧化、绨合以及酯化的过程，消除有害物质，提高酒的品质。
华台酱酒，由于酿造工艺特殊复杂，对酿造环境要求苛刻，一瓶华台酱酒从原料进厂到产品出厂，至少要经历五年，其风格特点是：酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。酒液清澈透明，略有微黄，空杯留香持久。
