翻台率是餐饮行业常用的词汇，是指餐桌的重复使用率，翻台率越高代表着生意越好，但就在今年上半年，海底捞的翻台率却降到了3次/天。很多人不明白这是个什么概念，如果翻台率仅有3的话，海底捞的净利率将低于1%，为什么会出现这种情况呢？下面茶牛の骨道就来给大家聊聊。
大家都知道，在去年3月份，刚复工的海底捞宣布全国涨价，涨幅高达80%，换来的是消费者的一片骂声，海底捞急忙发了一份致歉声明，为什么价格涨不上去呢？茶牛の骨道发现，疫情反复，人们的收入有了很大波动，再加上“在外面吃不安全”的思想也影响到了人们的消费欲望，海底捞的突然涨价更让消费者觉得反感。

说到海底捞，茶牛の骨道就要说一说海底捞的副业了，一是自热火锅，海底捞并非高枕无忧，后来者莫小仙、自嗨锅等新品牌在各渠道的营销都很强势；二是奶茶业务，海底捞卖奶茶，更像是在原有渠道上添加一个新品类，而不是自建渠道再做一个新品牌；三是快餐标准化餐饮，门店租赁、人员招聘、外卖运营，海底捞经历过的那些餐饮经营问题，在这些快餐品牌上都要再经历一次。
疫情什么时候才能结束？相信这是很多人想知道的问题，被疫情冲击过的公司，都在等着疫情结束的那一天，茶牛の骨道认为，张勇低估了疫情的长期影响，当然，作出这种错误“低估”的并不止海底捞一家。