所谓：生长养藏、衣食农事
华台的‘12987’工艺便是依季候而作的道法轮回
天地万物的美丽奥妙，古老技法的代代相传
在那些传统工艺与四季时令的相遇里
暗合着华台人诗意栖居的创造
时光流转，于味蕾间留下厚重的记忆
立春之时，春木之气始至
春江水暖
酒体在收敛酸涩之后渐渐释放香甜的信号
万物始发的季节
也是二轮取酒开始的时节
再然后——
蒸煮、堆积、入窖发酵
‘雨水’为万物带来了新的生机
空气中的微生物也染上了时节的习性
伴着和风细雨默默滋养酒醅
给予华台酒又一整月的缱绻温柔
只为下一次的取酒做准备
以天为盖以地为床蛰伏一月
被一声春雷唤醒
老醅出窖，上锅蒸馏
车间外草长莺飞
沃土深处阳气滋生
车间内粮醅上薄雾氤氲
华台匠人们谨遵前人‘用心酿酒’的叮嘱
他们轻抛匀撒、挥汗如雨、孜孜不倦
待到第三次取酒的时候
晶莹流淌间，酒香渐浓
春去夏来
茅台镇开始进入多雨季节
当地独有的糯高粱缓慢而坚定地成长
华台酒也即将迎来最好、产量最多的一轮次取酒
这也是为酱酒的醇香做贡献的轮次
端午的时节随着升高的温度缓缓而来
赤水河变红，为制曲绝佳时机
精选小麦经过润粮、磨碎、拌母曲等一系列环节
空气中的微生物混入曲块分泌出大量的酶
加速淀粉、蛋白质等转化为糖分
往后，转入仓库存放半年以上方可真正投入使用
一转眼，时间进入七月
华台酒的发酵接近尾声
摊凉加曲、收堆发酵，酒醅再回窖池
日复一日不知疲倦地网罗空气中的微生物
完成八次发酵，准备第九次蒸煮
以实现生命中最重要的逆袭和跃迁
秋风爽、甘露滋，暑热正式终止
高粱中支链淀粉消耗殆尽
七次取酒尽数完成
一年一个周期的生产旅程结束
华台酱酒，酱韵初具
不同窖池、轮次、糟层、馏段、等级的基酒
以特制陶坛存之
酒居其中继续呼吸、生长、成熟、老化
直至酸变成甘，苦变成厚
甜在恰好，辣在精妙
一年酿酒终于重阳，又始于重阳
重阳前后，河谷气温下降，河水由赤变清
一颗成熟的红缨子高粱经历“磨粮、润粮、蒸煮、摊凉、堆积、发酵”等新一轮的酿酒使命
以“见汽撒料法”上甑第一次蒸煮
负日之暄，万物收藏
酒醅于地面堆积发酵，吸纳天之精华
后封于窖内，足月沉淀坚守地之灵气
糖化、酒化、酯化、褐化，阴阳相随
成就华台酱酒千回百转的缠绵酒香
重阳节后，打开封藏一月的窖坑
取酒醅进行二次投料
酒醅加入新的高粱，第二次上甑蒸煮
再加曲药，收堆发酵后重新下窖
厚厚的封泥上，时见各色菌斑
窖池中沸腾的热气穿过封泥
发散出窖池内正孕育的优雅酒香
冬至，十一月中
阴极之至,阳气始生
天地阴阳转换的关键节点
提取高粱之精，糅合小麦之魂
捕捉泥土和空气的情思
一切就绪，酒醅出窖起糟
大地阳气已动，酝酿着来年的春意
三次蒸煮后的高粱开始酿造之旅的第一次取酒
至此
雨过、暖过、热过、凉过、霜过、雪过、寒过
一年终章
华台的酱香，由此开始新的轮回
一季又一季，一年又一年，一代又一代
开窖-起糟-上甑-蒸馏-摘酒-摊凉-加曲-收堆-入窖
每一道工序的精益求精
每一个环节的克己传承
华台匠人的‘用心’始终不曾改变
不忘初心
只为一杯更好的酱酒
华台的‘12987’工艺便是依季候而作的道法轮回
天地万物的美丽奥妙，古老技法的代代相传
在那些传统工艺与四季时令的相遇里
暗合着华台人诗意栖居的创造
时光流转，于味蕾间留下厚重的记忆
立春之时，春木之气始至
春江水暖
酒体在收敛酸涩之后渐渐释放香甜的信号
万物始发的季节
也是二轮取酒开始的时节
再然后——
蒸煮、堆积、入窖发酵
‘雨水’为万物带来了新的生机
空气中的微生物也染上了时节的习性
伴着和风细雨默默滋养酒醅
给予华台酒又一整月的缱绻温柔
只为下一次的取酒做准备
以天为盖以地为床蛰伏一月
被一声春雷唤醒
老醅出窖，上锅蒸馏
车间外草长莺飞
沃土深处阳气滋生
车间内粮醅上薄雾氤氲
华台匠人们谨遵前人‘用心酿酒’的叮嘱
他们轻抛匀撒、挥汗如雨、孜孜不倦
待到第三次取酒的时候
晶莹流淌间，酒香渐浓
春去夏来
茅台镇开始进入多雨季节
当地独有的糯高粱缓慢而坚定地成长
华台酒也即将迎来最好、产量最多的一轮次取酒
这也是为酱酒的醇香做贡献的轮次
端午的时节随着升高的温度缓缓而来
赤水河变红，为制曲绝佳时机
精选小麦经过润粮、磨碎、拌母曲等一系列环节
空气中的微生物混入曲块分泌出大量的酶
加速淀粉、蛋白质等转化为糖分
往后，转入仓库存放半年以上方可真正投入使用
一转眼，时间进入七月
华台酒的发酵接近尾声
摊凉加曲、收堆发酵，酒醅再回窖池
日复一日不知疲倦地网罗空气中的微生物
完成八次发酵，准备第九次蒸煮
以实现生命中最重要的逆袭和跃迁
秋风爽、甘露滋，暑热正式终止
高粱中支链淀粉消耗殆尽
七次取酒尽数完成
一年一个周期的生产旅程结束
华台酱酒，酱韵初具
不同窖池、轮次、糟层、馏段、等级的基酒
以特制陶坛存之
酒居其中继续呼吸、生长、成熟、老化
直至酸变成甘，苦变成厚
甜在恰好，辣在精妙
一年酿酒终于重阳，又始于重阳
重阳前后，河谷气温下降，河水由赤变清
一颗成熟的红缨子高粱经历“磨粮、润粮、蒸煮、摊凉、堆积、发酵”等新一轮的酿酒使命
以“见汽撒料法”上甑第一次蒸煮
负日之暄，万物收藏
酒醅于地面堆积发酵，吸纳天之精华
后封于窖内，足月沉淀坚守地之灵气
糖化、酒化、酯化、褐化，阴阳相随
成就华台酱酒千回百转的缠绵酒香
重阳节后，打开封藏一月的窖坑
取酒醅进行二次投料
酒醅加入新的高粱，第二次上甑蒸煮
再加曲药，收堆发酵后重新下窖
厚厚的封泥上，时见各色菌斑
窖池中沸腾的热气穿过封泥
发散出窖池内正孕育的优雅酒香
冬至，十一月中
阴极之至,阳气始生
天地阴阳转换的关键节点
提取高粱之精，糅合小麦之魂
捕捉泥土和空气的情思
一切就绪，酒醅出窖起糟
大地阳气已动，酝酿着来年的春意
三次蒸煮后的高粱开始酿造之旅的第一次取酒
至此
雨过、暖过、热过、凉过、霜过、雪过、寒过
一年终章
华台的酱香，由此开始新的轮回
一季又一季，一年又一年，一代又一代
开窖-起糟-上甑-蒸馏-摘酒-摊凉-加曲-收堆-入窖
每一道工序的精益求精
每一个环节的克己传承
华台匠人的‘用心’始终不曾改变
不忘初心
只为一杯更好的酱酒
