真正的好栗子不是金黄色，而是深褐色：我们在炒板栗多年时发现，许多炒户都把板栗炒熟后的栗肉金黄颜色做成灯箱图片悬挂店铺显眼位置，作为一个卖点，仿佛不黄就不是好板栗。其实板栗炒熟后刚上市没有糖化栗肉呈黄色，真正的迁西青龙板栗经过一段时间冷库糖化后含矿物质较高，栗肉黄色炒好出锅后保持的时间较短，过段时间变深褐色才是真正的好栗子，板栗炒熟后颜色变深到底是不是怎么回事呢？炒熟后栗肉颜色变深，板栗行业叫“褐变”。板栗酶褐变是在有氧情况下经酶的催化酚类物质氧化而呈褐色，迁西板栗中含有典型的酚类物质是单宁，单宁在氧化酶类的催化作用下引起氧化变色。迁西板栗在加工中高温炒制后褐变更加明显，经研究发现，单宁类物质是金属含量越高，因此褐变就越容易发生，结论是，栗子容易深色发深，是因为单宁类物质、微量元素等含量要比一般品种的板栗高，单宁对人体有什么好处呢？它具有收敛、防晒、美白、抗皱、保湿、防腐作用，含多种晒和铁等微量元素，与人的健康有非常有益！是干果之王，多食保健强身美容养颜补肾，因此，迁西板栗营养更加丰富！难怪人们都认为深褐色板栗的味道比其它板栗更香！
为什么越来越多的人推崇炒后栗肉金黄的板栗呢？
1、客观的视觉诱因。黄色是食品中，最容易引起人们食欲的颜色。
2、主观的过度渲染。炒商和板栗商家的过份宣传。为了卖相好，却在不知不觉中误导了顾客，以为最好的板栗品种就应该是黄色的。
3、板栗专业知识不足。迁西传统板栗品种一直就是深颜色，也叫紫玉，部分黄色板栗是刚上市没有糖化前引起的。一部分炒板栗人从没深思考过板栗仁的褐变问题，也不了解相关专业知识，这也是导致过份宣传黄色板栗仁的一个重要原因之一。
错误的认识和过度渲染引起的误人害己的恶果很明显，导致人们越来越追求某些黄色品种，广大板栗炒户应正确认识熟板栗颜色容易变深问题，科学客观地向顾客宣传，深褐色板栗真正体现出它应有的价值！