白醋是用糯米等浅色物质发酵而成。发酵后得到淡黄色或浅棕色粗制醋，味道纯正。但由于发酵过程复杂，发酵过程中附加了大量副产物，如高分子色素、胶体等，以及一些发酵介质不完整，长期贮存时醋透光率差，浊度差。
　　在澄清发酵液制醋过程中，硅藻土过滤等传统过滤方法可以起到澄清作用，但它们不稳定。硅藻土形成的饼层不均匀，加上操作者视觉标准差，很容易导致成品贮存后过滤后沉淀。
　　发酵后的白醋原液经脱色，生产无色白醋。传统的絮凝剂和活性炭也能起到一定的脱色效果，但不能完全去除色素。如果想达到无色效果，需要大量活性炭和絮凝剂，经过多次脱色才能达到无色效果，但经过多次吸附处理后的白醋、香气物质等成分会明显降低，导致相关指标未能达到白醋标准。