很多中式快餐店为了厉行节约会推出小份菜或者半份菜，这种情况是我们经常见到的。最近，厦门部分中式快餐店颠覆了传统的按份销售菜品，而是改为自选称重买单模式，采取称重买单新模式会让顾客下意识的控制分量，对推进光盘行动起着重大作用，今天必普集团就来和大家分析一下。
自选称重和自助餐类似，都是自取菜品，但付钱时与自助餐不同，自助餐是固定多少钱一位，快餐店是根据选取菜品的重量来收费的。必普集团发现，这些快餐店一般进门后有一个长台子，上面会摆放着各类菜品，尽头有一台电子秤，顾客按顺序选好菜后付款。

对于商家来说，自选称重最大的好处就是节约人力成本，大大减少了打菜服务员的数量，如果打菜服务员按时薪18元到20元计算，少雇两个人，每个月就大概可以节省3000元到4000元，餐饮老板也不用再为招聘不到打菜服务员发愁。必普集团发现，少了打菜服务员，顾客的体验也发生了变化，之前总有顾客会抱怨打菜的服务员手抖，每盘菜的分量不稳定，现在的自选称重模式符合了年轻人什么都想尝一尝的心理。
据必普集团了解，这种模式经营起来也是有难点的，很多顾客喜欢扒拉菜品，比如半荤半素的菜品，会有顾客光拿荤的，这就让半荤半素的菜变成了素菜，也影响了菜品的卖相，而被人挑剩的“素菜”也无人问津了。还有一部分顾客专选贵的菜，例如腰花、牛肉、虾等，不选便宜又沉的菜，例如土豆、萝卜等，这样就导致了餐饮店的利润下降。
必普集团认为自选称重模式有利也有弊，利是可以节约用人成本，新模式能吸引更多的消费者，能够响应光盘行动；弊是部分顾客专选荤菜或者昂贵菜品，增加餐饮店的菜品成本。不管是哪种模式，只要是适合自己店的就是最好的。