经常会有朋友在购买黄油时纠结选择普通黄油还是发酵黄油，发酵黄油和普通黄油两者之间有什么区别呢?今天我就来解答一下。普通黄油和发酵黄油都是从淡奶油中提取出来的，但是提取的过程却有很大的不同。普通黄油是直接从淡奶油中提取的，发酵黄油是先把淡奶油发酵后，从中提取黄油。制作方法的不同导致两者最大的区别就是发酵黄油具有微微的发酵酸香味。除此之外，还有其他两个方面明显的区别：
1. 颜色：颜色上的区别可以说是最直观的了。发酵黄油是乳白色的，比较接近香草冰激凌的颜色。而普通黄油的颜色更黄，像是柠檬冰激凌的颜色。
2. 质感和口感：发酵黄油的质地比普通黄油的要软。在常温下用刀的侧边去轻按发酵黄油，很容易就将它压扁，而普通黄油须用拇指按着才能挤扁变型。相对比来说，发酵黄油入口即化，奶香味比普通黄油更加强烈。所以，如果想要制作档次高的西点，烘焙师们仍然坚持使用发酵黄油。
虽然普通黄油和发酵黄油在营养上没有区别，但考虑到口感，大家还是愿意多花点钱购买发酵黄油，追求更高品质的食材。说到发酵黄油，兰特黎斯（Lactalis）旗下的总统牌黄油品质就非常不错。总统生产的黄油均为100%乳酸发酵黄油，优选法国牛奶精心制作而成。奶香更浓郁，质地细腻柔软，非常适宜涂抹。入口即化，而且冷热两用皆可。总统黄油比普通黄油香味更加持久浓郁，使用总统黄油做出来的甜点带有发酵黄油的酸香味，非常有特点，是我家的常备品。

作为顶级的法国品牌的总统（President），诞生于1968年，总统旗下产品销往全世界160多个国家。它拥有强大的产品线，包括奶油、黄油、天然奶酪、加工奶酪等乳制品。不仅能满足人们日常烹调需要，也受到众多厨师的青睐。总统品牌隶属于全球领先的乳制品集团-兰特黎斯集团。它的诞生对兰特黎斯集团具有里程碑意义，它今天也已发展成为集团的标志性品牌之一。