11月5日，海底捞连夜宣布：将关停300家左右门店！这也是海底捞自从上市后，首次提到的门店关停！
消息一出，瞬间冲上微博热搜！不少网友感叹，"没想到服务那么好的海底捞，也顶不住了！"

海底捞甚至在微博上的公开信中表示，“目前的苦果只能由我们自己一口一口咽下去。”这种认错纠错的方式，给整个餐饮行业也带来提醒和借鉴。
1、暂停休整、持续关注
这300家左右经营未达预期的门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。此次关停不裁员，将在集团内妥善安置相关门店的员工及管理层。
海底捞首席战略官周兆呈表示，这批关停门店并非按照城市区域分布，而是有三个考量维度：
一是外部商圈及客流量，是否能支撑门店经营；
二是周边门店的密度是否过高；
三是单店的财务数据，短期内盈利情况是否还有改善的可能性。

资料数据显示，2019及2020年全年海底捞分别新开门店308家、544家。2021年上半年新增299家，截至2021年6月31日，全球门店总数达1597家。
关停300家，意味着海底捞的门店总数回到了2020年底水平，这不能不说是一个大动作。用周兆呈的话来说，我们决定先停一下脚步，就像跑得太快“鞋带松了”，就先把“鞋带系紧一点”。
同时，海底捞宣布开展“啄木鸟”计划，由海底捞执行董事兼副首席执行官杨利娟全权负责，持续关注经营业绩不佳门店，重建并强化部分职能部门，恢复大区管理体系，强化内部管理和考核机制。

↑海底捞11月5日公告全文
值得注意的是，这份公告属于自愿性公告，并非法律规定的强制性信息披露。
2、市值蒸发千亿，该何去何从？
2018年9月26日，餐饮“航母”海底捞在港交所挂牌，发行价为17.8港元/股，盘中一度飙升至19.64港元/股，市值摸高1000亿港元。至2021年2月，海底捞股价达到历史新高的80多港元/股，总市值曾一度接近4700亿港元。
截至目前，海底捞股价年内已跌去70%，市值蒸发超过3500亿港元。

2020年，海底捞曾大规模“抄底”扩店。直到2021年6月15日，海底捞创始人张勇在一次交流会上坦诚，“我对趋势的判断错了，去年6月我进一步做出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。当我意识到问题的时候已经是今年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了。”

全行业的翻台率基本在停滞，部分甚至在下降。而作为行业龙头，海底捞或许早已预见行业发展态势，并从去年着手进行其他品牌孵化，试图推动品类创新，公司将孵化权限下沉到各个区域，孵化负责人基本由各个海底捞门店的店长兼任，产品涉及土豆粉、米线、水饺等。但经过这一年，并没有真正打出具备竞争力的品牌或产品。
我国的餐饮连锁化进程方兴未艾，像海底捞这样的先行者，数十年来都处在摸着石头过河的处境当中，有顺流也有逆流，有鲜花掌声，也有质疑纷纷，而在这一路上，实在没有太多可供“拿来主义”的成熟路径样本。

在减掉即将关停的约300家之后，海底捞门店总数仍在1300家以上，依然是中国最大的连锁火锅餐饮企业。总的来说，目前海底捞虽然陷入了部分门店歇业关停的局面，但火锅龙头王冠非一日之功而来，也非一日之过能否决。
未来，时间将给我们答案~