简单问题之：什么是白水观音？
有群友问，什么是白水观音？白水观音有何特色？
白水观音，顾名思义，就是很淡雅的口味，汤色也淡，好的白水，淡而不薄，香味优雅细腻，回甘绵醇，也相当的耐泡，是正炒铁观音的极致。高端的正味铁观音属于这个类型。白水观音，主要体现“米粥味、兰花香”的特色。虽然清淡，但可溶性内含物和氨基酸含量高，淡不等于空、白不等于虚无，淡对应的是薄、浓对应的厚，白水属于淡而厚的那种类型，白水不同于有些茶喝起来浓而空洞且不耐泡味寡而粗。白水观音喝起来有淡雅感觉，但与普通茶叶对比着喝，却不显淡显弱，普通茶相比之下，反而会显得寡薄和粗空。白水观音是通过轻晒轻摇、多摇多晾细心制作而成，炒制时采用中高温多扬抖，去尽青味的工艺方法，是做青技术和炒青工艺完美结合的展现，体现清香型铁观音的最高技艺。在安溪非白水观音基本上无法入围“茶王赛”的决赛阶段。白水观音，不但对工艺要求高、而且对茶青质量、天气条件也有很高要求。普通白水观音的品质差异性较大，高端白水观音随着档次越高、品质差别越细微，总体上却呈现无穷尽的趋势。清香型铁观音分为：正味、消青、拖酸、拖脯等，正味又包含正炒、正味、消正。白水观音属于正炒，摇青一般要在四次以上，采摘时间在中午至3点前的，此时茶青状态和晒青条件最好。晒青不宜直接阳光照射，应搭设黑色纱蓬，晒青时间也应稍延长，摇青时间在20分钟以内，晾青房温度设在20~30°之间，相对湿度在50-70%之间，杀青时间宜在凌晨1：00~3：00，此时气温低，香气不宜挥发，茶叶发酵较缓。一旦超过3：00以后下锅，茶叶容易发酵过度，干茶偏绿，茶汤偏黄，滋味偏消。杀青时宜少量高温快炒、注意炒匀炒透。
由此可见，白水观音一般是秋茶为多，春茶因为茶青较肥厚、气温低、阳光弱、湿度大，不适合制作高端白水观音。春茶适合制作黄叶红镶边的传统或古法铁观音。
有群友问，什么是白水观音？白水观音有何特色？
白水观音，顾名思义，就是很淡雅的口味，汤色也淡，好的白水，淡而不薄，香味优雅细腻，回甘绵醇，也相当的耐泡，是正炒铁观音的极致。高端的正味铁观音属于这个类型。白水观音，主要体现“米粥味、兰花香”的特色。虽然清淡，但可溶性内含物和氨基酸含量高，淡不等于空、白不等于虚无，淡对应的是薄、浓对应的厚，白水属于淡而厚的那种类型，白水不同于有些茶喝起来浓而空洞且不耐泡味寡而粗。白水观音喝起来有淡雅感觉，但与普通茶叶对比着喝，却不显淡显弱，普通茶相比之下，反而会显得寡薄和粗空。白水观音是通过轻晒轻摇、多摇多晾细心制作而成，炒制时采用中高温多扬抖，去尽青味的工艺方法，是做青技术和炒青工艺完美结合的展现，体现清香型铁观音的最高技艺。在安溪非白水观音基本上无法入围“茶王赛”的决赛阶段。白水观音，不但对工艺要求高、而且对茶青质量、天气条件也有很高要求。普通白水观音的品质差异性较大，高端白水观音随着档次越高、品质差别越细微，总体上却呈现无穷尽的趋势。清香型铁观音分为：正味、消青、拖酸、拖脯等，正味又包含正炒、正味、消正。白水观音属于正炒，摇青一般要在四次以上，采摘时间在中午至3点前的，此时茶青状态和晒青条件最好。晒青不宜直接阳光照射，应搭设黑色纱蓬，晒青时间也应稍延长，摇青时间在20分钟以内，晾青房温度设在20~30°之间，相对湿度在50-70%之间，杀青时间宜在凌晨1：00~3：00，此时气温低，香气不宜挥发，茶叶发酵较缓。一旦超过3：00以后下锅，茶叶容易发酵过度，干茶偏绿，茶汤偏黄，滋味偏消。杀青时宜少量高温快炒、注意炒匀炒透。
由此可见，白水观音一般是秋茶为多，春茶因为茶青较肥厚、气温低、阳光弱、湿度大，不适合制作高端白水观音。春茶适合制作黄叶红镶边的传统或古法铁观音。
