这个问题之前在文章上看到过。文章中说，目前比较流行的分法，是根据制作工艺与发酵程度，将茶叶分为六大茶类。即绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶与黑茶。
对应了不发酵茶、轻发酵茶、微发酵茶、半发酵茶、全发酵茶与后发酵茶。不同茶类之间，风味表现也是不同的。比如绿茶讲究及时杀青，钝化茶叶内部的活性酶，从而保留茶叶的鲜爽滋味，所以绿茶以喝鲜为主，保质期较短。
又比如白茶讲究不炒不揉不杀青，利用活性酶的作用，与空气中的微量氧分子发生物质交换，从而令茶叶内部不断生成新的滋味物质和醇厚感，所以白茶有“越陈越香”的特点，保质期较长。
除六大茶类之外，还有再加工茶的说法，比如茉莉花茶、蜜桃乌龙、新工艺白茶等等。参考资料来源：小陈茶事
这些都是在传统工艺茶的基础上发展出来的，但因为工艺的转变，已经不符合六大茶类的范畴，所以只能被归类为再加工茶。