螺蛳汤是以柳州青螺为原料,加上猪筒骨再配以当地汤草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角几十种名贵中药材熬制成汤(具体怎么熬制就是商业秘密的范畴),每一个做螺蛳粉生意的人都会在汤上下功夫。在柳州,一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味,成为当地名吃之冠。它的主料是圆米粉,和我们平时吃的米粉(米线)不同。通常是用由柳州特有的软滑爽口的米粉(干切粉)在清水中浸泡软化之后再煮。
南宁飘味香柳州螺蛳粉学习内容：
1.螺蛳粉口味以：鲜、酸、辣为主
2.螺蛳的选材、养螺蛳（清沙子、去寄生虫）、炒制螺蛳
3.螺丝汤的熬制：火候、时间（汤鲜酸辣味美）
4.配菜制作：炸腐竹、炸花生、炸鸭脚、炒木耳、香菇、卤蛋（ 煎蛋）、
5.配菜搭配：油果、黄花菜、青菜、酸笋、酸豆角
6.每份螺蛳粉成本2元一碗，卖价7-8元一碗。
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