脆皮五花肉，尝试了好几个版本，今天终于做出了理想的卖相和味道，皮是焦香的酥脆的口感，肉质不柴，鲜嫩多汁，一口一块简直是不要太爽，其实做法一点也不难，照着一步一步来你也可以过把瘾，带皮肥瘦相间的五花肉一块，根椐你的烤箱或者是空气炸锅的空间大小，切成合适的块，放入冷水锅中，加入葱段，姜片、料酒和一把花椒煮开，水开后再煮10分钟左右就可以，不需要完全煮透，然后捞出来放入清水中再清洗两遍，清洗过的五花肉用刀平均的切几刀，猪皮部分不要切断，这样方便入味，烤的时侯也容易受热均匀，然后再用牙签或者是叉子在猪皮上孔满小孔，不用特别深，扎透最硬最厚的外层猪皮就可以，越密越好，这也是猪皮平均起酥的关键第一步，找一个盘子倒入没过盘底的白醋，把猪肉猪皮朝下，让猪皮在白醋里浸泡10分钟，趁这个时间我们来准备腌肉的酱料，1勺五香粉，1勺白胡椒粉，1勺孜然粉，能吃辣椒的再来上一大勺辣椒粉，1大勺生抽，再来一点蚝油，适量的盐，一点白糖，搅拌均匀，10分钟以后倒掉白醋，把调好的酱料均匀的涂抹到五花肉上面，边边角角缝隙处都涂抹均勻，猪皮部分不需要涂，或者是用手来回的揉搓，让猪肉更加入味，然后皮朝上用锡纸包裹起来腌制一会，如果时间充足，就放到冰箱里让表皮风干，如果等不及，就用吸油纸把猪皮完全擦干，吸干水分其实也可以，进烤箱之前用一点白醋，再加一点点小苏打，均匀的涂抹到猪皮上面，这也是猪皮起酥的关键第二步，有两个版本，第一种是在白醋和小苏打的基础上，再铺上一层厚厚的粗盐，第二种是白醋小苏打加一点点食盐，涂抹均勻以后直接上烤箱烤，今天我们就用两种方法，看哪一种的效果会更好，烤的过程分两步，第一步直接放进空气炸锅，或者是烤箱里，180-200度烤40分钟左右，然后拿出来去掉锡纸，再刮去表皮的粗盐，然后继续放进空气炸锅里，200度烤20分钟左右，第二次在烤的时候就不需要再包锡纸了，中间来回翻看几次，以免烤糊，这样两块焦香酥脆的脆皮五花肉就做好了