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材料： 分蛋式海绵蛋糕： 无盐奶油40克、蛋黄100克（约5个）、细砂糖20克、蛋白160克（约4个）、细砂糖75克、低筋面粉55克 夹心馅（打发鲜奶油）： 动物性鲜奶油180克、细砂糖20克 原味鲜奶油蛋糕卷的做法步骤： 制作蛋糕体： （1）无盐奶油隔水加热至融化备用，加热时可用小汤匙一边搅拌 （2）梁蛋黄放入容器内，加入细砂糖隔水加热，边加热边用打蛋器搅拌 （3）用打蛋器搅至细砂糖完全融化，成为细致的蛋黄糊后，继续搅至颜色变淡、变稠 （4）将蛋白放入容器内，接着将细砂糖全部倒入 （5）蛋白开始搅打，渐渐呈现粗泡状 （6）持续搅打后，泡沫增多，体积渐渐变大，蛋仍会流动，不会固定于容器内 （7）蛋白持续搅打后，会呈现发泡状态，明显出现纹路状 （8）当蛋白打发至不会流动时，最后再以慢速搅打约1分钟，即成为细致的蛋白霜 （9）取约1/3的蛋白霜，加入步骤（3）的蛋黄糊内，用橡皮刮刀轻轻地稍微拌合 （10）再加入剩余的蛋白霜，继续用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀 （11）将低筋面粉分3次筛入蛋糊内，用橡皮刮刀轻轻地将面粉切入蛋糊内，再从容器底部刮起拌至无颗粒状，继续筛入面粉时，并用同样方式拌匀 （12）取少部分面糊倒入步骤（1）的融化奶油内，用橡皮刮刀快速拌匀 （13）再倒回原来的面糊内，用橡皮刮刀从容器底部将所有材料刮拌均匀 （14）用橡皮刮刀将面糊刮入烤盘内，再改用小刮板将表面抹平 （15）轻敲烤盘稍微将面糊震出气泡后，烤箱预热后，以上火约190℃、下火约160℃烘烤约12分钟左右，表面成金黄色、触感有弹性即可 （16）蛋糕出炉后，用手抓着蛋糕纸降蛋糕移至钢架上，并撕开四边蛋糕纸散热 （17）待5分钟左右，即可在表面盖上一张大于蛋糕体的蛋糕纸，双手抓住蛋糕纸两边慢慢将蛋糕体翻面，接着撕掉蛋糕纸，此时蛋糕体上色的一面在底部 制作夹心馅： （1），将动物性鲜奶油打发 （2）打发的动物性鲜奶油可先将整个容器放在冰块水上冰镇，以确保鲜奶油的松发质地 捲蛋糕： （1）按照蛋糕卷内捲法的步骤4~步骤9，抹上打发鲜奶油 （2）按照蛋糕卷内捲法的步骤10~步骤13，以外捲发完成，并以蛋糕纸包住整个蛋糕体，冷藏30~60分钟，待蛋糕卷定型后，头尾修除整齐即完成
材料： 分蛋式海绵蛋糕： 无盐奶油40克、蛋黄100克（约5个）、细砂糖20克、蛋白160克（约4个）、细砂糖75克、低筋面粉55克 夹心馅（打发鲜奶油）： 动物性鲜奶油180克、细砂糖20克 原味鲜奶油蛋糕卷的做法步骤： 制作蛋糕体： （1）无盐奶油隔水加热至融化备用，加热时可用小汤匙一边搅拌 （2）梁蛋黄放入容器内，加入细砂糖隔水加热，边加热边用打蛋器搅拌 （3）用打蛋器搅至细砂糖完全融化，成为细致的蛋黄糊后，继续搅至颜色变淡、变稠 （4）将蛋白放入容器内，接着将细砂糖全部倒入 （5）蛋白开始搅打，渐渐呈现粗泡状 （6）持续搅打后，泡沫增多，体积渐渐变大，蛋仍会流动，不会固定于容器内 （7）蛋白持续搅打后，会呈现发泡状态，明显出现纹路状 （8）当蛋白打发至不会流动时，最后再以慢速搅打约1分钟，即成为细致的蛋白霜 （9）取约1/3的蛋白霜，加入步骤（3）的蛋黄糊内，用橡皮刮刀轻轻地稍微拌合 （10）再加入剩余的蛋白霜，继续用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀 （11）将低筋面粉分3次筛入蛋糊内，用橡皮刮刀轻轻地将面粉切入蛋糊内，再从容器底部刮起拌至无颗粒状，继续筛入面粉时，并用同样方式拌匀 （12）取少部分面糊倒入步骤（1）的融化奶油内，用橡皮刮刀快速拌匀 （13）再倒回原来的面糊内，用橡皮刮刀从容器底部将所有材料刮拌均匀 （14）用橡皮刮刀将面糊刮入烤盘内，再改用小刮板将表面抹平 （15）轻敲烤盘稍微将面糊震出气泡后，烤箱预热后，以上火约190℃、下火约160℃烘烤约12分钟左右，表面成金黄色、触感有弹性即可 （16）蛋糕出炉后，用手抓着蛋糕纸降蛋糕移至钢架上，并撕开四边蛋糕纸散热 （17）待5分钟左右，即可在表面盖上一张大于蛋糕体的蛋糕纸，双手抓住蛋糕纸两边慢慢将蛋糕体翻面，接着撕掉蛋糕纸，此时蛋糕体上色的一面在底部 制作夹心馅： （1），将动物性鲜奶油打发 （2）打发的动物性鲜奶油可先将整个容器放在冰块水上冰镇，以确保鲜奶油的松发质地 捲蛋糕： （1）按照蛋糕卷内捲法的步骤4~步骤9，抹上打发鲜奶油 （2）按照蛋糕卷内捲法的步骤10~步骤13，以外捲发完成，并以蛋糕纸包住整个蛋糕体，冷藏30~60分钟，待蛋糕卷定型后，头尾修除整齐即完成
