中国十大蔬菜
蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。依照总产量，中国十大蔬菜是大白菜、黄瓜、西红柿、茄子、洋葱、大蒜、菠菜、萝卜、豆类和辣椒。（因分类标准和统计方法不同，有些排名可能有所出入）
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那，
我们最常吃的十种蔬菜是哪来的呢？

大白菜是十字花科芸薹属植物，为芸薹（Brassica rapa）的变种。又名结球白菜、包心白菜、黄芽白、胶菜等。

大白菜的基本种芸薹起源于地中海周边。芸薹在中东最早被驯化，后传入中国，逐渐被中国人培育出了极为多样的种类。五百多年前，中国人驯化出大白菜。大白菜原产中国北方，现南北各地广泛栽培。
目前，大白菜已发展到上千个品种，为北方冬、春季主要蔬菜。因其产量高、耐贮藏，在我国是非常重要的蔬菜作物。十九世纪传入日本、朝鲜和欧美各国。

西红柿，又名番茄，茄科植物。番茄起源于南美安第斯山脉智利、厄瓜多尔和秘鲁一带的一种红色果肉的醋栗番茄（Solanum pimpinellifolium）。将近三千年前，阿兹台克帝国的人们已将其融入到他们的生活、医药和烹饪中。

16世纪初西班牙人将番茄带出了安第斯山，随后将它引入欧洲。开始欧洲人普遍认为番茄有毒，更多的把它当作观赏植物。那时的番茄类似于今天的圣女果（樱桃番茄），18-19世纪之间又经历了一次更强的驯化，最终才成为了我们现在看到的番茄。

茄子是茄科蔬菜。最早产于南亚，在古印度从有刺和苦涩的野生黄水茄经过驯化后传向世界各地。在古印度首先驯化后，传入中国，得到进一步驯化。

茄子虽然已在亚洲栽培了几个世纪，但大多数野生亲缘种来自非洲。茄子的野生祖先认为是原产非洲和中东浑身带刺的苦茄（Solanum incanum）。

根据最新的DNA测序提供的证据，也可能来自另一种以前没有与茄子进化相关的野生非洲植物S. linnaeanum。茄子在全世界都有种植，以亚洲栽培最多，超过一半的产量来自中国。
中国栽培茄子历史悠久，类型和品种繁多。在中国古籍中，可以清楚地看出长达数个世纪的驯化过程中，茄子由小到大、由圆到长、由苦涩到香甜的驯化过程。

洋葱，是一种常见的石蒜科葱属植物。洋葱起源于西亚，伊朗、阿富汗的高原地区。已有5000-7000多年历史，是人类最早种植的蔬菜之一。从建造金字塔的古埃及人的记录到圣经旧约，都有人们食用洋葱的记载。

公元前1000年传到埃及，后传到地中海地区。16世纪传入北美，17世纪传到日本。18世纪的《岭南杂记》上记载，洋葱先由欧洲引种澳门，然后再引种广东。

菠菜是苋科植物，被认为起源于古代波斯。很可能在大约七世纪由尼泊尔传入中国，被称为“波斯菜”（现称菠菜）。

公元827年，菠菜被引入西西里岛。菠菜于10世纪在地中海第一次出现在书面记录中，成为当地一种受欢迎的蔬菜，并在12世纪后期到达西班牙。于13世纪，德国开始种植菠菜。菠菜最早出现在英格兰和法国是14世纪。

豆类蔬菜（Leguminous Vegetables）属于豆科，主要有菜豆、豆角、毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆和刀豆。

豆类植物是人类第一批驯化的植物之一， 6000年前地中海沿岸的考古遗址出土过人类采集的豆类。今天所指的豆类大致可以分成源于亚非欧的蚕豆、豌豆、豇豆等，和原产新大陆美洲的菜豆、芸豆等食用豆类，后一类由美洲印第安人最早培育食用，然后被欧洲殖民者传播到世界各地。

辣椒，是茄科辣椒属植物，原产于中南美洲热带地区，最早驯化地在墨西哥东南部的特瓦坎谷地。从墨西哥到秘鲁，古代印第安人在不同地域驯化了辣椒，7500年已用作烹调食品。

厄瓜多尔出土的一系列考古证据表明美洲人在公元前6千年已种植辣椒。西班牙人把他们带回到欧洲，后来随着葡萄牙的贸易船队流入印度、中国、日韩等地，最后遍布全球。

可见，我们今天吃的蔬菜
很多都是飘洋过海来到中国
它们在这里安营扎寨
通过长期的选择
形成了其他形形色色的新品种
这些“新”蔬菜从中国又回到“老家”
传播到世界其他地方

▲ 大白菜的祖先源于地中海，经中国人驯化并培育。后来传入日本、朝鲜和欧美各国。从中国的“猪肉白菜饺子”到朝鲜泡菜，乃至欧美人用面包蘸白菜奶油汤的吃法。大白菜，在“本土化”和“全球化”的过程中传遍世界。
蔬菜的 “全球化”和“本土化”
一直延续至今，且仍将持续下去
最后，提醒小伙伴们
在享用丰盛大餐之余
别忘了来盘青菜哦！