现如今，不论是那个时节，特色火锅在市场上都拥有十分庞大的消费群体，麻辣鲜香的火锅更是吸引顾客的关键所在，给人们味蕾不一样的享受。现在开火锅店经营就拥有着十分庞大的发展前景，而为了吸引更多潜在顾客，那开特色火锅店到底有必要增加新菜品吗?

　　一、明确目标 增加新菜品的目的是什么
　　餐饮老板在考虑增加新品的时候首先要考虑出新品的目的是什么，然后再决定新品该不该上，怎么上。一般来说，餐厅增加新品的目的无非是为了提升营业额。用新品提升营业额的途径有两个：一是通过新品来提高客单价;二是通过新品吸引更多人来消费。
　　1、想吸引更多人来消费，不要破坏顾客结构
　　一般来说，如果店面本身面向的消费群体就比较复杂的话，那么增加新品就相对比较容易。如果从一开始就只是针对某一细分领域的顾客群体，那么推出新品就一定得慎重，因为搞不好会破坏掉店里原有的顾客结构，让原有的定位变得混乱，最后影响店里生意的稳定性。
　　2、提高客单价，增加互补产品
　　如果你想要提升餐厅的客单价，那么就要做一些和现有菜品互补的产品。比如火锅店，因为顾客吃完后会感到很热很辣，这时候就需要一些冷饮做补充。这种补充不会和原有的产品有冲突，并且能够达到提升客单价的目的。如果新品和现有产品是冲突的，那么结果可能就得不偿失。

　　二、增加新品 要算得清投入产出比
　　生意人追求的永远都应该是利润，利润等于投入与产出的差额，所以增加新品一定要计算好投入产出比。如果增加一个新品，只需要在原有食材和原有人员的基础上就能实现，那么这个新品就值得做。对整个生意来说，它的杠杆率就非常大，因为你只要捎带着做了，就能产生额外的收入。
　　如果增加一个新品，需要增加新的食材采购改变现有的产品结构和人员结构，甚至还要额外增加人手，那么就得算算这个产品的投入产出比。不但要计算新品的投入产出能否产生正向的收益，还要计算这个新品对现有产品的冲击和折损有多大。如果算出来还是有利可图的，那么这样的新品战略就可以推。如果新品的增加并没有带来收入的增加，那么就得考虑这样的改变是否值得了。

　　开特色火锅店到底有必要增加新菜品吗?菜品要不要上新，这个可以根据市场的发展需求来决定，不过现在很多人们对于新颖的事物都充满了好奇，因此为了吸引更多消费者们的关注，火锅店的经营者还是需不定期增加新品，以此来吸引更多消费者们的关注。