福建辣椒王，又称王中王辣椒。果实羊角形，粗大果长，籽粒饱满，果皮光滑，色浓红，果皮肉厚，耐贮运。从名字也能看出辣度非常高。而且香味也不差非常持久，还不浑汤。由于福建辣椒王皮厚，久煮不烂，辣味较重且不容易损失，是用于辣卤制品的理想原料。制出的麻辣卤水常用于绝味、周黑鸭等食品中。