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食品加工新技术是提升我国农产品加工业和食品制造业技术水平、提高我国农产品国际竞争力、缓解“三农”问题、保障食品安全的有效技术措施之一，是全面建设小康社会的重要技术保障。本文就对食品干燥加工技术的几种方法进行论述。
干燥是食品保藏的重要手段，也是一项重要的食品加工技术。通过干燥技术，将食品中大部分的水分除去，达到降低水分活度、抑制微生物的生长和繁殖、延长食品储藏期的目的。食品干燥储藏具有悠久的历史，人类很早就利用自然阳光来风干谷类、果蔬及肉制品，以延长其储藏期，如水稻、玉米、葡萄干等。自然干燥耗费能源低、所需设备少、加工成本较低，但缺点是生产效率低，需要大面积的晒场，且容易受灰尘、昆虫、鼠类的危害，产品质量、卫生安全较难保证。 欧洲工业革命以来，随着机械工业的发展，人工干燥技术很快发展起来。人工干燥技术具有快速、卫生、质量好、工业化生产等优点，如热风隧道式干燥及气流式、流化床式和喷雾式干燥等。
一．热空气干燥
以热空气作为干燥介质，通过对流方式与食品进行热量与水分的交换。根据干燥介质与食品流动接触方式不同，分为固定接触式对流干燥和悬浮式接触干燥两大类。
空气对流干燥方法：
1） 热空气是热的载体，也是湿气的载体。而空气则有自然或强制对流循坏，在不同条件下坏绕湿物料进行干燥。热空气的流动靠风扇，鼓风机和流板加以控制，空气的量和速度会影响干燥速率。空气的加热可以用直接或间接加热法：
直接加热空气靠空气直接与火焰或燃烧气体接触；
间接加热靠空气与热表面接触加热。
2） 空气对流干燥一般在常压下进行，有间歇式（分批）和连续式。
3）设备能耗低，处理量大，成品质量好。