吃、住、行、游、购、娱，为旅游的六大要素。六要素把“吃”放在首位，是不言而喻的。踏遍祖国大地以至走向境外，在饱览各地名山秀水、风土人情之时，谁不想遍尝各地美味佳肴、大快朵颐呢？
皖西山川秀美，土地肥沃，人民勤劳，物产丰饶，好吃的菜有很多。这里介绍的一组，是在别处难以吃到的。值此春临大地、万物萌生之时，我们先从身价最平凡、生长最普遍的蒿子说起吧。
（1）蒿菜·正阳关蒿苔
我国的很多地方，都有“吃春”的习惯。所谓“吃春”，即是人们取那些先得春风的最鲜最嫩的东西来尝新，象征着新的一年的开始。皖西人民的吃春之物，既有荠菜、头刀韭，也有竹笋、香椿头之类，但人们用得最多的则是野蒿。
皖西的野蒿有黄嵩、白蒿、艾蒿、齐头蒿等等数种。黄蒿，即是鲁迅诗“万家墨面没蒿莱”所指之蒿，不能吃；白蒿，初生之茎毛茸茸的，鲜绿、粗嫩，略带齿形的阔叶互生，不分瓣，此蒿吃的人不多；艾蒿，嫩茎乌色，茎上小叶密布，大叶也是互生，每叶九瓣，除顶端一瓣最大外，其他八瓣均是两两对生。此蒿可吃，但先需用开水烫过，揉搓掉苦涩之水；齐头蒿，嫩茎鲜红，鲜绿之叶互生，每叶五瓣，居中一瓣最大，两瓣次之，两瓣最小，构成一个整体。此蒿嫩叶只有三瓣，一瓣稍大，另两瓣不显。采摘之后，只要用开水烫一下即可吃。
皖西人吃蒿，常用来作炒菜。当剪剪的春风吹起的时候，可吃的蒿茎长出第二片、第三片嫩叶，这时及时将其采来，除去叶子，留下嫩嫩的一截，用开水烫一下之后，可以凉拌，佐以麻油、碎花生米，也可以同鸡丝、肉丝、青椒之类烩炒，令你吃了之后，齿舌长久留香。但近年来，皖西人多用嫩蒿作米粑粑。即用处理过蒿的嫩叶和嫩茎，和以细米面，再加之一些助鲜的佐料，细细揉捏，然后做起一个个圆饼状的粑粑，再蒸熟、煎熟或炕熟。此粑粑可以现做现吃，也可以贮放一段时间。每临初春，蒿粑粑常是馈送亲友的佳品。
皖西蒿的精品在寿县，尤其是临淮古镇正阳关一带，以孟家湖的蒿苔为最佳，外地人很难吃到。
孟家湖在正南淮堤以西，水来成湖，水去成滩，凝目所见渺渺。由于这湖地肥沃，加之春风能够浩荡，细雨能够广播，所以蒿苔长得特别肥嫩。未出土的蒿茎雪白如银，水汪汪地脆嫩，这是蒿中极品，人们珍视得如同黄金。蒿茎长出二三片嫩叶采来，即使用常规烹炒方法，它所发的清香也迥异于别处的蒿苔。
皖西有民谚说：“蒿苔出，百病没。”这是说嫩蒿不仅好吃，而且有清热祛火、抑制流疫的药用价值。但是，皖西人以蒿吃春的深层意义在于，蒿是大地在春天吐出的深沉音符，随风飘荡，绿遍九州。人们吃蒿，是亲近自然、亲近大地母亲的由衷表现。
（2）八公山豆腐·大别山血豆腐
豆腐，被人们认为是中国人民的第五大发明。它的发祥地在皖西的寿县，其鼻祖是西汉淮南王刘安。南宋大儒朱熹《咏豆腐》诗自注说：“世传豆腐本为淮南王术。”明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中也记载道：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”。比他们更早的北魏地理学家郦道元，在其《水经注》中记载得更为详细：“西汉淮南王养方士之徒数十人，多神仙秘法鸿宝之道，烧药炼丹，偶以石膏点豆汁得成豆腐。”如今，刘安长眠在寿县寿春镇北面的八公山下。人们走近他的墓前，总是对他怀着深深的敬意，除了赞颂他和门客编撰的“牢笼天地，博及古今”的巨著《淮南子》外，还深情地缅怀他发明豆腐、惠及世界的功绩。
西汉时，刘安和八公便是在八公山南炼的丹。如今，丹井犹在。因此，八公山南的老百姓，得了制作豆腐的真传，在选料、浸泡、上磨、挤浆、烧煮、点膏、压单诸道工序上都严格操作，加之这儿黄豆资源丰富，又有清澄甘冽、含有多种对人体有益矿物质的珍珠泉、玛瑙泉和大泉等诸多山泉，因而制作出的豆腐洁白细腻、清爽滑利、鲜嫩可口。诚如明代诗人苏平《咏豆腐》所说：“传得淮南术最佳，皮肤退尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。……”
皖西山川秀美，土地肥沃，人民勤劳，物产丰饶，好吃的菜有很多。这里介绍的一组，是在别处难以吃到的。值此春临大地、万物萌生之时，我们先从身价最平凡、生长最普遍的蒿子说起吧。
（1）蒿菜·正阳关蒿苔
我国的很多地方，都有“吃春”的习惯。所谓“吃春”，即是人们取那些先得春风的最鲜最嫩的东西来尝新，象征着新的一年的开始。皖西人民的吃春之物，既有荠菜、头刀韭，也有竹笋、香椿头之类，但人们用得最多的则是野蒿。
皖西的野蒿有黄嵩、白蒿、艾蒿、齐头蒿等等数种。黄蒿，即是鲁迅诗“万家墨面没蒿莱”所指之蒿，不能吃；白蒿，初生之茎毛茸茸的，鲜绿、粗嫩，略带齿形的阔叶互生，不分瓣，此蒿吃的人不多；艾蒿，嫩茎乌色，茎上小叶密布，大叶也是互生，每叶九瓣，除顶端一瓣最大外，其他八瓣均是两两对生。此蒿可吃，但先需用开水烫过，揉搓掉苦涩之水；齐头蒿，嫩茎鲜红，鲜绿之叶互生，每叶五瓣，居中一瓣最大，两瓣次之，两瓣最小，构成一个整体。此蒿嫩叶只有三瓣，一瓣稍大，另两瓣不显。采摘之后，只要用开水烫一下即可吃。
皖西人吃蒿，常用来作炒菜。当剪剪的春风吹起的时候，可吃的蒿茎长出第二片、第三片嫩叶，这时及时将其采来，除去叶子，留下嫩嫩的一截，用开水烫一下之后，可以凉拌，佐以麻油、碎花生米，也可以同鸡丝、肉丝、青椒之类烩炒，令你吃了之后，齿舌长久留香。但近年来，皖西人多用嫩蒿作米粑粑。即用处理过蒿的嫩叶和嫩茎，和以细米面，再加之一些助鲜的佐料，细细揉捏，然后做起一个个圆饼状的粑粑，再蒸熟、煎熟或炕熟。此粑粑可以现做现吃，也可以贮放一段时间。每临初春，蒿粑粑常是馈送亲友的佳品。
皖西蒿的精品在寿县，尤其是临淮古镇正阳关一带，以孟家湖的蒿苔为最佳，外地人很难吃到。
孟家湖在正南淮堤以西，水来成湖，水去成滩，凝目所见渺渺。由于这湖地肥沃，加之春风能够浩荡，细雨能够广播，所以蒿苔长得特别肥嫩。未出土的蒿茎雪白如银，水汪汪地脆嫩，这是蒿中极品，人们珍视得如同黄金。蒿茎长出二三片嫩叶采来，即使用常规烹炒方法，它所发的清香也迥异于别处的蒿苔。
皖西有民谚说：“蒿苔出，百病没。”这是说嫩蒿不仅好吃，而且有清热祛火、抑制流疫的药用价值。但是，皖西人以蒿吃春的深层意义在于，蒿是大地在春天吐出的深沉音符，随风飘荡，绿遍九州。人们吃蒿，是亲近自然、亲近大地母亲的由衷表现。
（2）八公山豆腐·大别山血豆腐
豆腐，被人们认为是中国人民的第五大发明。它的发祥地在皖西的寿县，其鼻祖是西汉淮南王刘安。南宋大儒朱熹《咏豆腐》诗自注说：“世传豆腐本为淮南王术。”明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中也记载道：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”。比他们更早的北魏地理学家郦道元，在其《水经注》中记载得更为详细：“西汉淮南王养方士之徒数十人，多神仙秘法鸿宝之道，烧药炼丹，偶以石膏点豆汁得成豆腐。”如今，刘安长眠在寿县寿春镇北面的八公山下。人们走近他的墓前，总是对他怀着深深的敬意，除了赞颂他和门客编撰的“牢笼天地，博及古今”的巨著《淮南子》外，还深情地缅怀他发明豆腐、惠及世界的功绩。
西汉时，刘安和八公便是在八公山南炼的丹。如今，丹井犹在。因此，八公山南的老百姓，得了制作豆腐的真传，在选料、浸泡、上磨、挤浆、烧煮、点膏、压单诸道工序上都严格操作，加之这儿黄豆资源丰富，又有清澄甘冽、含有多种对人体有益矿物质的珍珠泉、玛瑙泉和大泉等诸多山泉，因而制作出的豆腐洁白细腻、清爽滑利、鲜嫩可口。诚如明代诗人苏平《咏豆腐》所说：“传得淮南术最佳，皮肤退尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。……”
