家里麻辣烫店的汤底是用牛骨和鸡架熬的,冬季时就是每天熬煮两个小时,不开盖煮和保存,汤一直都挺好,最近天暖,也换了个锅,汤老是出异味,有时候就跟臭脚丫子味儿似的,现在和冬天一样还是取汤后再加清水熬煮俩小时,开盖煮盖盖保存。网上找原因,说法都不一样有说开盖的,有说不开盖的,之前倒是考虑过放冰箱,但操作起来发现要把几十上百斤斤汤和几十斤牛骨放冰箱太难了,不太现实。现在因为这个汤有异味的问题,店里换了五六次大骨,锅也清洗了好几遍,汤还是会在第三天后或多或少的有点味,太难了,跪求大神给出个主意。
店里之前用的是市场上买的煮面桶,底下有三根加热管的那种,现在用的是网上买的志高煮面桶,平底加热盘的,比市场上买的容量小,同样量的骨头,加水如果没过骨头的话一煮开汤沸的满地都是,所以现在是开盖煮,煮好后盖盖。
店里之前用的是市场上买的煮面桶,底下有三根加热管的那种,现在用的是网上买的志高煮面桶,平底加热盘的,比市场上买的容量小,同样量的骨头,加水如果没过骨头的话一煮开汤沸的满地都是,所以现在是开盖煮,煮好后盖盖。