青蒜具有杀灭细菌、预防血栓、保护肝脏的作用和功效。青蒜的辛辣味道主要来自它所含的辣椒素，这种辣椒素不仅具有醒脾气、消积食的作用，而且具有良好的杀菌抑菌作用，对细菌性感冒、细菌性肠炎等疾病有一定的防治作用。同时青蒜还具有降血脂、预防冠心病和动脉硬化的作用，并能在一定程度上预防血栓的形成。