我到车间时，摊饭工序刚好接近尾声，师傅测量一下温度，认为时辰已到，便招呼其他师傅准备拌曲了。

1、撒曲粉
老师傅端起装有曲粉的盆子，手在盆里轻轻的揉搓着，检查是否还有成块的曲饼。这个仿佛下意识的细小动作，是撒曲前的最后检查，也是在酝酿和准备，你能感觉到，只待一开始，师傅的手就会带着曲粉飞洒起来。
老师傅靠近饭床，左手抱着盆子，右手抓起曲粉，手心朝上，随着右臂摆动，手指打开，曲粉陆续飘起，均匀地洒在饭上面。师傅经验丰富，挥洒力度恰到好处，这传统技艺的魅力，非有长时间的日积月累，是达不到这种完美境界的。

2、拌曲
所谓“最具传统技法”的酿酒环节，就在这里了。
撒曲结束后，其他师傅围拢过来，各自站定位置，高卷衣袖，磨拳擦掌，跃跃欲试。于是，一场拌曲开始了。
几个师傅围着饭床，床上盖着一层曲粉的饭。只见师傅们的双手一压，与米饭接触的曲粉，便紧紧粘在米粒上了；再一翻，其它的曲粉飞起，与翻上来的米饭碰撞、结合；接着一搓，饭团散开，曲粉深入，融合得更好了；最后一抖，下层和上层再次打散，曲粉与米饭融合的更均匀了。
整个过程，手臂起落，米饭飞舞，曲粉洒扬，观者陶醉于传统酿酒技艺之中，也感动于酿酒匠人的坚守和传承，是他们在这个现代化的年月，把祖辈的古老手艺传承下来，充满坚守与力量的恒心。

3、再翻一遍
其实这个小标题应该是“再翻几遍”。
当完成第一遍拌曲之后，稍等片刻，就开始第二次撒曲粉，拌曲……如此反复几轮，确认拌曲完全均匀，饭团不复存在，每一颗饭粒都与曲粉充分结合，拌曲工序方告完成。
每次看拌曲，都感觉到空气中充满了力量与艺术，扬起、打散、结合……像是武术，又像是舞蹈，古老的手工拌曲技艺，堪称当今一绝。

珍珠红传承了很多古法酿酒技艺，这些手工劳动的艺术，极具美感，也把酿酒本身做到了完美。做真酒，讲真话，珍珠红把美酒持续酿造出来，把酿酒的每一道工序真实地讲述出来，与大家分享。