草本麻辣烫：是真创新，还是讲故事？
春天来了，疫情严重的当下，既然身体不能飞向远方，就让胃走在路上。小编趁着假期在街头巷尾闲逛时发现，以草本麻辣烫为首的一系列麻辣烫新品类突然出现在街头巷尾，好奇的小编回家就查了查资料。真是不查不知道，一查吓一跳，下面就分享一下小编的发现：
麻辣烫的创新正在孕育！近半年左右，麻辣烫市场又沸腾了。
先是杨国福麻辣烫向港交所递交招股说明书，拟主板挂牌上市。随后，小编发现，麻辣烫“老品新作”变得热闹起来。草本麻辣烫、地摊麻辣烫、浇头麻辣烫等细分领域的品牌层出不穷。杨国福招股书显示，中国麻辣烫市场规模在2021年预计是1336亿元，有望在2025年达到1973亿元。
“品牌与市场之间一直是相互推进的关系。杨国福申请上市，对麻辣烫品类而言具有非常大的动力。说明品类在标准化、供应链等方面越来越成熟，在市场中的价值也越高。”知名麻辣烫品牌蜀伯乐创始人表示。
麻辣烫这个品类是块大蛋糕，因为其独特的品类属性，决定了这个大盘：
1、这个品类符合了连锁餐饮的三大核心属性∶刚需、高频、性价比。这就意味着，麻辣烫这个品类拥有庞大的用户基数。
2、操作简易，标准化程度极高。极简模型带来了用人少、效率高的优势，更易规模化。
3、SKU多，消费者主动性高。丰富的产品，覆盖了消费者多元需求。
4、麻辣烫品类的教育成本非常低，更容易放加盟。对于真正跑通了差异化模式的新品牌，有机会迅速扩张。
即便杨国福和张亮两大头部品牌加起来已有万家门店，麻辣烫市场还是有巨大的空间。从企查查数据可以看到，近5年左右麻辣烫新品牌稳步增长，2022年第一季度新注册量就达到了6690家。
大盘之下，市场求变，消费和用餐体验亟需升级。
"麻辣烫新模式的出现是必然现象，麻辣烫品类体量大，受众群体广泛，早已获得了消费者的认同，所以，随着激烈的竞争和消费升级影响，必然催生出更细分的品类扩张。"蜀伯乐品牌创始人说道，而蜀伯乐品牌本身也是其中的一员，在草本麻辣烫这个细分领域进行深耕，秉持着“草本入汤，好吃健康”的理念，蜀伯乐背靠王老吉集团的优势，在麻辣烫赛道拥有与众不同的优势。
蜀伯乐在成立之初是想要做传统的串串，经过仔细认真的调研后发现这样低人效的手工模式不符合现代年轻人需求。为此，该品牌开始升级。比如调整售卖时段，重点发力晚餐、夜宵、外卖;去竹签用盘装，提高人效;推出麻辣拌，去锅底，直接用干拌形式，压缩成本等。
而草本麻辣烫，则在模式、场景、品类上均做出了创新。草本麻辣烫的切入点是"正餐快餐化，快餐差异化”，就是品质向正餐看齐，用做火锅的逻辑来做麻辣烫。面对消费者强烈的"多样性"需求，蜀伯乐把菜品分小份量呈现，方便顾客搭配自选，还可以近距离感受到菜品的新鲜度与份量。
蜀伯乐麻辣烫的客单价相对不高，意味着其产品标准化做好的同时也具有相当可观的利润，加上具有较强的社交属性，这相对于快餐属性的麻辣烫来说，其升级就很明显了。
然而，大部分地摊麻辣烫品牌，则是延续了原本地摊上大锅一起涮煮的模式，互动感极强。一般是U型桌面的构造，类似于早期的呷哺呷哺，非常适合一人食场景。但蜀伯乐麻辣烫则采用一锅一煮的形式，在保证干净卫生的前提下，加快了出品速度和品质。
蜀伯乐麻辣烫老板向小编袒露:“既然是开辟品类新模式，就不能再去做与杨国福、张亮麻辣烫一样的事情了，这两大品牌早已占据市场重心，所以在其基础上做升级，否则这件事就没有意义。”蜀伯乐是真创新！“麻辣烫的细分品类顾客基础广，需求大，但距离品牌化和连锁化还有很长一段距离。”一位自主麻辣烫老板表示。
创新正在肆意狂奔的同时，仍有不少问题值得思考。
其一，供应链，仍是最大的“拦路虎”。
自主品牌需要克服麻辣烫品类升级中最大的痛点和问题——供应链。虽然麻辣烫品类标准化程度高，可选菜品种类非常多，但是品类多不可控，导致品牌在管理上的问题就会增多，供应链做起来会比较困难。
“麻辣烫的供应链依托于火锅，但是为什么难以发展？因为SKU太多了，平均下来多达120种，很难形成品质化的连锁。”蜀伯乐品牌创始人表示。
蜀伯乐为了做到了全国“统一”，也曾投资重金，依靠王老吉强大的集团优势，才建立自己的供应链工厂。而这也是基于母公司千亿的规模，才能撑得起相应的供应链。
其二，抬高客单价，违背“性价比”的品类认知。
在走访几家麻辣烫店后，小编最大的感受，商场里的门店，客单价并不低。大部分普通街边门店人均在30元左右，而高端品牌人均在50-70元，中端品牌人均在40-60元。
高客单价的原因，或许是更高的房租和品牌成本。为了打出差异化，有麻辣烫将门店装饰成澡堂的样子，可谓是“身临其境”；有门店正如其名，高饱和度的颜色充斥在整个门店。再加之，这些品牌选址多在商场，高昂的成本，相应地抬高了客单价。
蜀伯乐有一批经验老到、眼光犀利的选址达人，商超店固然保证了人流量的下限不会太低，但与此同时，高昂的房租、管理费可不是一般创业者可以承受的。所以蜀伯乐的选址达人会根据创业者的个人情况，结合城市地理位置、消费水平等因素综合考虑，帮助创业者选址。
其三，菜品损耗率低，成本可控。
蜀伯乐麻辣烫和其他品牌不同，菜品均是一锅一煮，顾客想吃啥直接拿，非常方便、干净。在保证SKU足够满足顾客需求的同时，又不会造成浪费，这就解决了大部分店面临的难题。而且明档操作，让顾客吃的放心、来的安心。
说到这里，蜀伯乐是真创新还是“挂羊头卖狗肉”想必大家也有了自己的判断，前不久蜀伯乐还官宣了花滑世界冠军王雪涵成为其品牌代言人，即将召开盛大的发布会，期望感兴趣的小伙伴们积极关注！蜀乐无限，吉食好运，蜀伯乐开创草本麻辣烫新品类，欢迎品尝！
春天来了，疫情严重的当下，既然身体不能飞向远方，就让胃走在路上。小编趁着假期在街头巷尾闲逛时发现，以草本麻辣烫为首的一系列麻辣烫新品类突然出现在街头巷尾，好奇的小编回家就查了查资料。真是不查不知道，一查吓一跳，下面就分享一下小编的发现：
麻辣烫的创新正在孕育！近半年左右，麻辣烫市场又沸腾了。
先是杨国福麻辣烫向港交所递交招股说明书，拟主板挂牌上市。随后，小编发现，麻辣烫“老品新作”变得热闹起来。草本麻辣烫、地摊麻辣烫、浇头麻辣烫等细分领域的品牌层出不穷。杨国福招股书显示，中国麻辣烫市场规模在2021年预计是1336亿元，有望在2025年达到1973亿元。
“品牌与市场之间一直是相互推进的关系。杨国福申请上市，对麻辣烫品类而言具有非常大的动力。说明品类在标准化、供应链等方面越来越成熟，在市场中的价值也越高。”知名麻辣烫品牌蜀伯乐创始人表示。
麻辣烫这个品类是块大蛋糕，因为其独特的品类属性，决定了这个大盘：
1、这个品类符合了连锁餐饮的三大核心属性∶刚需、高频、性价比。这就意味着，麻辣烫这个品类拥有庞大的用户基数。
2、操作简易，标准化程度极高。极简模型带来了用人少、效率高的优势，更易规模化。
3、SKU多，消费者主动性高。丰富的产品，覆盖了消费者多元需求。
4、麻辣烫品类的教育成本非常低，更容易放加盟。对于真正跑通了差异化模式的新品牌，有机会迅速扩张。
即便杨国福和张亮两大头部品牌加起来已有万家门店，麻辣烫市场还是有巨大的空间。从企查查数据可以看到，近5年左右麻辣烫新品牌稳步增长，2022年第一季度新注册量就达到了6690家。
大盘之下，市场求变，消费和用餐体验亟需升级。
"麻辣烫新模式的出现是必然现象，麻辣烫品类体量大，受众群体广泛，早已获得了消费者的认同，所以，随着激烈的竞争和消费升级影响，必然催生出更细分的品类扩张。"蜀伯乐品牌创始人说道，而蜀伯乐品牌本身也是其中的一员，在草本麻辣烫这个细分领域进行深耕，秉持着“草本入汤，好吃健康”的理念，蜀伯乐背靠王老吉集团的优势，在麻辣烫赛道拥有与众不同的优势。
蜀伯乐在成立之初是想要做传统的串串，经过仔细认真的调研后发现这样低人效的手工模式不符合现代年轻人需求。为此，该品牌开始升级。比如调整售卖时段，重点发力晚餐、夜宵、外卖;去竹签用盘装，提高人效;推出麻辣拌，去锅底，直接用干拌形式，压缩成本等。
而草本麻辣烫，则在模式、场景、品类上均做出了创新。草本麻辣烫的切入点是"正餐快餐化，快餐差异化”，就是品质向正餐看齐，用做火锅的逻辑来做麻辣烫。面对消费者强烈的"多样性"需求，蜀伯乐把菜品分小份量呈现，方便顾客搭配自选，还可以近距离感受到菜品的新鲜度与份量。
蜀伯乐麻辣烫的客单价相对不高，意味着其产品标准化做好的同时也具有相当可观的利润，加上具有较强的社交属性，这相对于快餐属性的麻辣烫来说，其升级就很明显了。
然而，大部分地摊麻辣烫品牌，则是延续了原本地摊上大锅一起涮煮的模式，互动感极强。一般是U型桌面的构造，类似于早期的呷哺呷哺，非常适合一人食场景。但蜀伯乐麻辣烫则采用一锅一煮的形式，在保证干净卫生的前提下，加快了出品速度和品质。
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在走访几家麻辣烫店后，小编最大的感受，商场里的门店，客单价并不低。大部分普通街边门店人均在30元左右，而高端品牌人均在50-70元，中端品牌人均在40-60元。
高客单价的原因，或许是更高的房租和品牌成本。为了打出差异化，有麻辣烫将门店装饰成澡堂的样子，可谓是“身临其境”；有门店正如其名，高饱和度的颜色充斥在整个门店。再加之，这些品牌选址多在商场，高昂的成本，相应地抬高了客单价。
蜀伯乐有一批经验老到、眼光犀利的选址达人，商超店固然保证了人流量的下限不会太低，但与此同时，高昂的房租、管理费可不是一般创业者可以承受的。所以蜀伯乐的选址达人会根据创业者的个人情况，结合城市地理位置、消费水平等因素综合考虑，帮助创业者选址。
其三，菜品损耗率低，成本可控。
蜀伯乐麻辣烫和其他品牌不同，菜品均是一锅一煮，顾客想吃啥直接拿，非常方便、干净。在保证SKU足够满足顾客需求的同时，又不会造成浪费，这就解决了大部分店面临的难题。而且明档操作，让顾客吃的放心、来的安心。
说到这里，蜀伯乐是真创新还是“挂羊头卖狗肉”想必大家也有了自己的判断，前不久蜀伯乐还官宣了花滑世界冠军王雪涵成为其品牌代言人，即将召开盛大的发布会，期望感兴趣的小伙伴们积极关注！蜀乐无限，吉食好运，蜀伯乐开创草本麻辣烫新品类，欢迎品尝！
