香肠在闽南地区或者台湾又被叫做烟肠，又因为在处理的过程中将耨米肠和香肠又被叫做灌肠，香肠在中国有很长的历史，是利用非常古老的食物生产和肉食保存的技术，香肠主要指的是吧肉绞成泥状之后灌入动物肠衣内的食物，中国香肠有着非常悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味香肠和广味腊肠，主要的区别在于广味是甜的，川味是辣的。