鸡蛋中的胆固醇含量主要集中在蛋黄部位，大约有200到300毫克的含量。
而血脂高的人每天摄入的胆固醇含量应该保持在300毫克以下，这样表面看起来鸡蛋中的胆固醇含量是偏高了，似乎不该吃。不过事实并不是这样。因为身体对于胆固醇的摄入和吸收并不是完全一样的。
身体中的胆固醇主要依靠自身合成，虽然也可以从外界食物中获取，但是并不是主要来源。而身体对于胆固醇的吸收率也就在30%左右，而且随着胆固醇摄入量的增加，还会有所下降。
吸收和摄入量的问题只是其一，另一方面胆固醇并不完全是十恶不赦的坏家伙，它也有好坏之分。低密度胆固醇才是坏家伙，而高密度胆固醇是好胆固醇，它对维护心血管健康有一定的帮助，还起到维护身体机能正常运转的作用。而且吃鸡蛋还有利于帮助受损肝细胞进行修复，帮助提升肝功能，降低心血疾病的风险。
所以大家也不要一听胆固醇就排斥，每天吃上一个鸡蛋，对于血脂的影响没有大家想得那么大，对于高血脂病人来说，每天吃上一个水煮蛋或是清蒸蛋都是没问题的。只要记住不要吃煎鸡蛋或是油炸蛋，咸蛋，皮蛋就不会让血脂上升。
对于每天吃鸡蛋的量可能不少人还存在疑惑，不知道吃多少才算适量？
一般来讲，正常人每天吃上一到二个鸡蛋都是可以的，如果是血脂和胆固醇偏高的人，一天只需吃一个，如果不放心怕过量，可以每周吃上三到六个，都没有多大问题。
如果是体内蛋白质缺乏的人 ，可以选择每天吃上1到2个鸡蛋进行补充。