野火春风
《东拉西扯集》
[姊妹大煎饼]
作者:刘铁英
家俗特食第一歺，
煎饼盒子韭馅煎。
游子食欲偏爱此，
天涯走遍也心牵。
上世纪七八十年代，营城煤矿菜市场，李家大煎饼，用高梁米加黄豆;小米加大米;苞米加黄豆;或者三米混合加黄豆做成大煎饼，是传统的山东煎饼在营城的发扬光大。绵软薄薄的散发五谷米香，咬上一口，满嘴生津。煎饼卷油炸果子，麻花，煎饼卷大葱抹酱，或卷各种辣丝炒，都是食客标配选择。
从前，煎饼韭菜盒子，时常是我家的主食，早春和晚秋两季，李家姊妹的大煎饼，是我自家生产的韭菜的最佳搭当。她家的煎饼，是水磨制作出浆糊，摊在烧热的鏊子上，用竹耙辗开，内内向外滚动均勻，煎饼翘边，散发出米香气味，煎饼熟了之后，起出另放，每张之后用油布托带油擦拭鏊子，一张一张的人工作业。看似简单，却需熟练的操作技巧在里边。调好炉火是个技术活，需要经验积累，火候不急不慢，火大了会煳，火小了鏊子不热。好多家煎饼舖子，味道不一样，一是原料配比不一样，泡米发酵等工艺不一样，煎饼质量有差别，这样就有了对比，形成了竞争，货比三家，价格和质量，信誉和服务，我经常购定李家姐妹的煎饼。诚信做生易，会招来回头客。这是生财之道。
石磨出汤入大缸，鏊上刮抹满屋香。
巧手姊妹方便饭，
叠落煎饼薄利扬。
后来，迁居长春市，白面加粗粮面调和加工取代了水磨浆糊，改变传统摊煎饼的工艺，用电或天然气，鏊子变了模样，产量高，效率高，降成本增利润。新式煎饼走上歺桌。但是，添加剂辅料多而杂，弱了米香味，嚼起来虽然细腻有韧劲，却失去粗粮松散粗粝，松软苏脆，怎么也吃不出来营城大煎饼的味道。
一勺汤汁一滩面，
铁鏊圆圆把饼摊。
欲煎焦焦金黄色，
口感生津有味歺。
一方水土养一方人，在营城这方水土里，有家山的味道，有乡水的味道，更有煤的味道，有营城烟火人情的味道。这些味道在漫长的岁月时光中酝酿，发酵最终成为家的味道，成了营城特有的味道！有了特有的营城大煎饼的味道！
不过，总的来说还是延续了山东大煎饼的基本特色，因为李家姐妹，原籍山东即墨县，摊煎饼手艺是家传厨艺，从她爷奶到爸妈，再传到她们。
煎饼果子嘴里香，
绵薄脆脆风味尝。
山东煎饼有名望，
一口新鲜满屋芳。
已经离开营城多年后，通过亲戚郝庆双家，又吃到她家的煎饼。大约是2010年的时候，这次吃到用茴香叶，嫩苏子叶捣碎成糊，放入摊煎饼的原料里，烙出的煎饼分外的好吃，那种特殊香味，沁入心脾，非常开胃，满足口福！
时光荏苒，十几年转眼而过。人们仍然留恋烟火味的手工煎饼，还记得营城姊妹煎饼的味道。
煎饼薄如纸，
粗粮是佳食。
抹酱卷大葱，
撕咬状似痴。
痴翁偏爱大煎饼，因此，随笔，随想，随写大煎饼！
见谅，再见！
～～～～～～
煎饼铺
[图片]
《东拉西扯集》
[姊妹大煎饼]
作者:刘铁英
家俗特食第一歺，
煎饼盒子韭馅煎。
游子食欲偏爱此，
天涯走遍也心牵。
上世纪七八十年代，营城煤矿菜市场，李家大煎饼，用高梁米加黄豆;小米加大米;苞米加黄豆;或者三米混合加黄豆做成大煎饼，是传统的山东煎饼在营城的发扬光大。绵软薄薄的散发五谷米香，咬上一口，满嘴生津。煎饼卷油炸果子，麻花，煎饼卷大葱抹酱，或卷各种辣丝炒，都是食客标配选择。
从前，煎饼韭菜盒子，时常是我家的主食，早春和晚秋两季，李家姊妹的大煎饼，是我自家生产的韭菜的最佳搭当。她家的煎饼，是水磨制作出浆糊，摊在烧热的鏊子上，用竹耙辗开，内内向外滚动均勻，煎饼翘边，散发出米香气味，煎饼熟了之后，起出另放，每张之后用油布托带油擦拭鏊子，一张一张的人工作业。看似简单，却需熟练的操作技巧在里边。调好炉火是个技术活，需要经验积累，火候不急不慢，火大了会煳，火小了鏊子不热。好多家煎饼舖子，味道不一样，一是原料配比不一样，泡米发酵等工艺不一样，煎饼质量有差别，这样就有了对比，形成了竞争，货比三家，价格和质量，信誉和服务，我经常购定李家姐妹的煎饼。诚信做生易，会招来回头客。这是生财之道。
石磨出汤入大缸，鏊上刮抹满屋香。
巧手姊妹方便饭，
叠落煎饼薄利扬。
后来，迁居长春市，白面加粗粮面调和加工取代了水磨浆糊，改变传统摊煎饼的工艺，用电或天然气，鏊子变了模样，产量高，效率高，降成本增利润。新式煎饼走上歺桌。但是，添加剂辅料多而杂，弱了米香味，嚼起来虽然细腻有韧劲，却失去粗粮松散粗粝，松软苏脆，怎么也吃不出来营城大煎饼的味道。
一勺汤汁一滩面，
铁鏊圆圆把饼摊。
欲煎焦焦金黄色，
口感生津有味歺。
一方水土养一方人，在营城这方水土里，有家山的味道，有乡水的味道，更有煤的味道，有营城烟火人情的味道。这些味道在漫长的岁月时光中酝酿，发酵最终成为家的味道，成了营城特有的味道！有了特有的营城大煎饼的味道！
不过，总的来说还是延续了山东大煎饼的基本特色，因为李家姐妹，原籍山东即墨县，摊煎饼手艺是家传厨艺，从她爷奶到爸妈，再传到她们。
煎饼果子嘴里香，
绵薄脆脆风味尝。
山东煎饼有名望，
一口新鲜满屋芳。
已经离开营城多年后，通过亲戚郝庆双家，又吃到她家的煎饼。大约是2010年的时候，这次吃到用茴香叶，嫩苏子叶捣碎成糊，放入摊煎饼的原料里，烙出的煎饼分外的好吃，那种特殊香味，沁入心脾，非常开胃，满足口福！
时光荏苒，十几年转眼而过。人们仍然留恋烟火味的手工煎饼，还记得营城姊妹煎饼的味道。
煎饼薄如纸，
粗粮是佳食。
抹酱卷大葱，
撕咬状似痴。
痴翁偏爱大煎饼，因此，随笔，随想，随写大煎饼！
见谅，再见！
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煎饼铺
[图片]
