咱抛开山场工艺等因素就单纯谈茶,我且简单把它分为四块,每块又彼此连接的,以此来作为评判一款茶级别的框架:
1.茶汤厚薄:跟土壤结构有直接关系。贫瘠的土地是种不出优质产品的。这也受用于所有农作物。环境起辅助作用,毕竟茶树吸收土壤养分的优劣需要合适的环境辅助。厚度自然是由茶内含的各种微量元素组成的。再有就是跟树龄有关。新丛也就喝个鲜嫩。固此,汤水厚度是承载茶内含物质的基础。
2.茶汤粗细:跟环境有关。比如高山茶,比如一些特殊小环境的山坳坑涧等等。这些地方出来的茶,汤水通常细腻。从气候看,与温湿度等直接相关。当从汤感上说,细腻的茶汤自然是加分的。
3.香气:茶本身就具备芬芳的香气,雅俗罢了。我们每个爱茶人最初入坑也都是因为它。对于香气的判别基本就是俗香偏向阳,此类香相对外放,张扬,猛烈。雅香,幽香就属于高山和特殊小气候的环境所出,相对内收,绵长。所以茶香的雅俗与环境正相关。套用武夷岩茶的一句话:锐者浓长,大体就是偏向阳的香气;清则幽远,大体就是高山和些坑涧小气候的环境。
4.存留:毫无疑问内质越足,存留越好,所以再次强调土壤结构很重要。存留也就是茶汤吞咽完后口腔的中的余味,强的余味持久,饱满,进而口鼻生香。弱的,余味了无,口腔中空空如也,能有个回甘生津的感受不错了。
