用料
牛肉（肋条肉 牛腩均可） 1500-1800克
葱 1根
姜 一头蒜的重量
蒜 一头
桂皮 1根
八角 2个
香叶 3片
黄酒（煮肉） 2瓶盖
生抽 1勺（炒菜勺）
老抽 1/3勺（炒菜勺）
豆瓣酱 半袋
冰糖 5-6块（小块）
草果 1个
花椒 20粒
黄酒（炖肉用） 3瓶盖
蚝油 1/2勺（炒菜勺）
康师傅红烧牛肉面那个味的炖牛肉的做法
关于牛肉的选择，爱吃肥点的选牛腩，爱吃瘦点的选肋条，炖牛肉和炒牛肉不一样，有点肥肉炖出来的肉才不柴，入口嫩滑。牛肉切成3-4厘米左右的块，头一天晚上泡冷水，大概1个小时换一次水，尽量把血水泡出来，多换几次水。

控干水分牛肉放冷水煮，水里放5片一元大小的姜片，两瓶盖黄酒，水开撇去浮沫，再煮十分钟左右。

准备蒜，葱，姜片，八角，花椒，桂皮，香叶，并放入无纺布煮茶袋里。

取高压锅煮小半锅开水，放入调料包。

炒锅烧热放油（少放点）放入冰糖，煸出糖色。

将煮过的牛肉放入炒锅，两面炒至金黄后，放入做好水的高压锅内。

放入配料表里的调料，盖盖子大火上汽后转小火20分钟。

我放的豆瓣酱是这种不辣的豆瓣酱，一般都是山东或者东北产的。

好好的视频传上来就这样了，这是小火20分钟后关火，自然泄压后开盖子的状态，软而不烂。如果想吃有点嚼头的，就20分钟后手动泄压，开盖即可。

可以看到，用高压锅炖肉好处就是不损失肉汁，也节能。但是如果没有高压锅，或者不敢用的，首要选择就是铸铁锅，其次普通炒菜锅，只不过时间就长了。