回复：教你做菜~!不断更新

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大丰收其实就是蘸酱菜
这个主要是酱的调制
一般都采用天津的甜面酱下锅熬制，放入少许水、糖，不停的搅拌，熬出香味至凉即
可。
北京这边习惯用黄酱和甜面酱对比熬制，味道也很不错，可以尝试。
菜就比较好选择了，比如黄瓜、生菜、心里美萝卜、葱段、尖椒、小西红柿、樱桃萝卜、豆皮都可以。

回复：356楼
回复：356楼
腰筋其实就是做完腰子剩下的下脚料，除去腰子主要部分的其余部分。
烤着味道基本和羊腰差不多，还可以啦

回复：356楼
甜面酱一般要加水熬制的，在熬制的过程中，加少许糖，应该用微火熬制。可以加入少量香油。在酒店由于还要添加海鲜酱、耗油等东西，熬制量比较多，又有专人熬制，所以会比在家里香啦呵呵

回复：357楼
羊腰筋：有很多商贩用面筋和羊肉腌制在一起使其有羊膻味，在和羊油穿在一起，烤制，还有的就是用回收下来的次品羊肉，经过羊汤浸泡，烤制的。

回复：359楼
之前有个酥闷鲫鱼的做法，可以尝试一下啊。

回复：339楼
继续为您解答，说起大盘鸡还是新疆做的比较正宗
主料：三黄鸡
配料：洋葱切角，青红椒、土豆
调料：花椒、干红辣椒、辣椒油、芝麻、料酒、老抽、盐、糖、味精、姜蒜、香油。
制作方法：
1、将三黄鸡切成小块、洋葱、青红椒切角、土豆切滚刀块备用。
2.烧油，依次放入：姜丝、花椒、干红辣椒、洋葱，爆出香味；
3.把鸡块放入，炒至水干，颜色变为金黄，放入料酒、老抽、辣椒油，翻炒均匀；
4.放入土豆和蒜，加盐，炒均匀；
5、加入水，略过菜品（莫过即可），大火烧开，小火焖20分钟，再放入青红椒，味精、少许糖提鲜，小火焖10分钟，淋香油收汁即成；
记得汤要保留，下一些水煮过凉面，在吃完菜时，拌上劲道的面，味道会很香感谢我们这里的新疆厨师呵呵绝对正宗



火爆腰花
原料：腰子4~5个、洋葱一个、青红椒切块。
配料：料酒、盐、酱油、味精、糖、葱、蒜、葱
制作方法：
1、猪腰洗净除去膜，去掉白色的筋，切成腰花（麦穗花刀)．把腰花浸泡在清水里（加几粒花椒）浸泡10分钟，除去臊味。
2、锅内放油，油温升至6~7成时，将腰花下锅滑油，打散出花。然后将洋葱，青红椒倒入，倒出沥油。
3、锅内留底油，迅速放姜片．蒜片   葱段，爆炒青红椒腰花，放适量盐、味精、糖少许、料酒，酱油，勾个芡淋油就可以上碟了。



回复：369楼
茄子不脆是因为油温太低的原因，还有炸茄子的时候可以适当的沾一薄层淀粉，也有助于炸脆。

回复：369楼
爆肚最好使用牛羊的百叶，其余的部位不管怎么吃都是会老的，而且爆肚下锅三沾一提就可以吃了，下锅时间长了，爆肚就会老了

回复：369楼
清炒虾仁楼上有制作方法，可以看一下啊

回复：369楼
酱烧茄子
主料：茄子、葱、姜、蒜、
调料：食用油、甜面酱、盐、鸡精、料酒、酱油、醋、白糖、香油、粉芡各适量
制做方法：
1、茄子洗净去皮切滚刀块,用盐腌一下，然后攥一下水分，再用干粉芡裹匀；葱、姜、蒜洗净，葱、姜切成丝，蒜切片。
2、锅内倒入适量的油烧热，放入茄子块，炸至淡金黄色捞出沥油。
3、取一小碗，放面酱、酱油、料酒，加入少许白糖、醋少许、鸡精，再放入适量清水，
4.锅内留少许油烧热，放入姜丝爆香，将炸好的茄子放入翻炒，将调好的调料汁倒入锅中、炖一小会，
放盐、葱丝、蒜片、快速翻炒，勾芡、最后点香油翻拌均匀即可出锅。



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减肥是我的最终梦想

回复：377楼
清蒸最好是新鲜的鱼
清蒸平鱼
主料：平鱼（去鳃、去内脏，淘洗干净）
配料：葱丝、姜丝、香菜段、红椒丝、料酒、蒸鱼豉油（超市有卖）
制作方法：
1、将平鱼背部打十字花刀。在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
2、在盘底铺上葱姜丝将鱼放在上面，然后在鱼上面也放上葱姜丝。
3、蒸锅烧水，水开后将处理好的鱼放进蒸锅，大火蒸8分钟左右，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。
4、拿掉鱼身上已经蒸熟的葱姜丝。
5、将蒸鱼豉油倒在锅里加热，然后浇在鱼上。在鱼上摆上新鲜的葱、姜、青红椒丝。
6、最后将色拉油烧开浇在鱼上喷香即可。


回复：378楼
炸耦盒
这道菜相对来说步骤比较多。当然里面的馅一定要香啊
主料：鲜莲藕 ，鲜猪肉馅 。
配料：葱末、姜末、盐   、味精、胡椒粉 、面粉 、干淀粉 、泡打粉 、水、花椒油
1、鲜莲藕去皮洗净，放入凉水中浸泡20分钟，取出沥干水分，切成薄片，备用。
2、将鲜猪肉馅中加入葱末，姜末，盐、味精、胡椒粉、花椒油拌匀，腌制片刻。
3、取两片莲藕，将中间涂匀腌制好的猪肉馅，轻轻压实制成藕盒，并将其余的莲藕片及肉馅依次制作完成。
4、将面粉，干淀粉，泡打粉少许和水混合搅拌均匀，制成脆浆，待用。
5、烧热锅中的油，待油温烧至六成热时，将做好的藕盒沾匀脆浆放入锅中炸至金黄成熟，捞出沥净油，码入盘中即可。

用同样的方法还可以做炸茄盒试一试吧呵呵


回复：379楼
为您推荐素菜
清炒黄豆芽
     原料：黄豆芽、少许香菜    
     做法：
     １、豆芽洗净，摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，过凉水，控干水份。香菜切段备用。    
     ２、起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间淋一点点水，并用盐、蘑菇精调味，待水收干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可。