果酒按酿造方法可以分为四大类：发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒、起泡果酒
发酵果酒：用果汁或是果浆经酒精发酵而成的，如葡萄酒、苹果酒。根据发酵程度不同，又分为全发酵果酒与半发酵果酒。
半发酵果酒：果汁或是果浆中的糖分部份发酵。 全发酵果酒：果汁或是果浆中的糖分全部发酵，残糖1%以下。
蒸馏果酒：果品经酒精发酵后，再通过蒸馏所得到的酒，如白兰地，水果白酒等
起泡果酒：酒中含有二氧化碳的果酒。我们常见的香槟、汽酒就属于气泡果酒。
配制果酒:将果实或果皮、鲜花等用酒精或白酒浸泡取露，如泡的柠檬酒、柚子酒。