肉类食品加工废水主要包括屠宰和加工两部分。废水来源于畜禽屠宰、褪毛、解体、开腔、清洁以及车间设备和地面冲洗等。所以此类废水中会含有大量的血、毛、油脂、碎肉以及其它杂质。肉类食品加工废水的特点为COD、BOD5、NHSN、SS含量比较高，属于高浓度有机废水，同时属于可生物降解型废水，可再生性好。
以生物法为主的工艺”，该工艺主要包括好氧、厌氧、兼氧这三大系统。其中，生物膜法和活性污泥工艺可以说是性价比较高且效果比较好的一种选择。