困扰大家很久的一个问题，就是如何选择口粮酒，或者投资酱香酒的时候如何有效的避开花高价买到的酒和自己的酒货不对板，下面我们就来一一列举一下。
1.首先我们先了解一下究竟什么是优质的酱香白酒。首先大家应该知道优质的酱香型白酒应该先从我们的闻香上去辨别。那怎样的闻香算是优质的呢，比如我们聊一下酱香白酒是怎样产生的，是由我们的粮食经过高温蒸煮，经过冷却降温变成了我们的酒，酒体本身的香味就是只有在堆积发酵的时候吸附空气中的微量成分所形成的淡淡的花香，夹杂的淡淡的果香味。所以我们在选择一款酱香型白酒的基础，闻香无异味，干净清爽。我们熟知的茅台镇上飘出的香味，其实是我们粮食发酵产生的，不应该存在于我们的酒体中，如果酒体里面有了这样的味道，说明酒在生产过程中出现了事故，比如我们曲药在粮食未降温的时候就撒上，把我们的曲药烫熟就会产生这样的问道，之类等等生产问题都会导致异味的产生。
2.在从我们的口感上面来感受，比如我的酒体大家熟知的 酸.甜.苦.辣.涩。五味俱全。先给大家说一下它们分别代表着什么。我们的酸味主要代表着乳酸，和乙酸。这两个物质高温溶于水，低温不融入于水，就像我们冬天的时候可以看到杯子里面漂浮着淡淡的油脂，大家可能觉得是杯子没有洗干净，其实不是这是高端酱酒里面的高级脂肪酸酯。就是我们前面提到的乙酸，乳酸为主要成分了，酱酒的酸味直接决定了它的高低端了。它的主要作用就是代表了我们酱酒里面的营养物质成分了。
甜味的主要来源，我们的粮食是首先从淀粉转化为糖，从糖转化为乙醇，所以我们的甜味主要来源于没有转化彻底的糖分，使我们的酱酒具备了甜味。
辣味来源于乙醇对口腔产生的刺激感。
苦味主要使粮食粮食干枯以后产生的苦糊味，以酱酒的6 7次酒苦味比较重。
涩味只要以前两次烤酒的粮食表皮的涩味会比较重。
3.怎么来感受这几种味道呢？
1首先是甜味，我们用舌尖轻舔，舌尖产生微甜的感受，（如果太甜可能是碎沙酒）
2其次是酸味，喝进一小口酒，放入我们的舌头两边，感受味蕾分泌唾液的速度。分泌极快，证明酸度越高。
3苦味，这个苦味不能太重，这个苦是来自于吞咽以后回味上来的爽口苦，短暂消失极快。
4辣味是存在于喝酒进入食道微微的刺激感。
5涩味。品一口压于舌苔底就能感受到。
综上所述全是个人了解到酱酒的知识。分享给大家，希望对大家购买到优质酱酒有所帮助。