吃油炸食品不止变胖，后果太吓人了！
油炸食品大家都爱吃
吃完一口还会想再吃
面对美味
你能忍得住吗？
忍不住也要忍
为了健康着想
千万别再乱吃油炸食品了
吃油炸食品的坏处
食物在油炸过程中会产生大量化学成分，部分对身体有害：
丙烯酰胺：这种物质有致癌的可能性，目前对它多少浓度致癌还未知，但无异于一颗放在身边的定时炸弹。
多环芳烃：这种物质也有一定致癌性，可与DNA、RNA和蛋白质等生物大分子结合诱发基因突变和肿瘤。
杂环胺类化合物：这种物质同样有一定的致癌作用，只要是肉类，在高温环境中就容易形成杂环胺这种物质，油炸食品的含量尤其多。
除了有致癌风险，长期吃油炸食品，还会损害心脏、肝脏等器官，让人血糖增高、衰老、发胖！
1、对心脏影响：美国科研人员在一项研究发现，相比健康饮食的人群，爱吃油炸食品的人，患心脏疾病的风险比健康饮食人群高出56%。油炸过程中会产生少量反式脂肪酸，这对心脏健康十分有害。如果放久了，氧化聚合后有点发粘的油脂还会损害血管、肝脏和消化道。
2、对肝脏影响：美国一档专业医学电视节目《医生》中播出过这样一则报道：吃油炸食品一个月，就可以引起肝脏明显变化，引发人体内酶的变化类似肝炎。
食物在油炸过程中会产生一种自由基，它的化学性质极活跃，人吃了这种油炸食物，自由基进入人体后会破坏保护机体的营养物质，使得血液中的转氨酶水平提高，这类似人体的肝细胞发生炎症、坏死、中毒等时所遭受的肝细胞损害。
3、对血糖影响：英国《每日邮报》报道，天天吃油炸食品的女性在怀孕期间患糖尿病的几率增加近一倍。美国哈佛大学研究人员认为，油炸食品中的有毒化学物质会影响人体对血糖的控制。
4、容易衰老：油炸过程会使食品中产生大量的有毒物质和致衰老物质，其中还包括能促进衰老的“晚期糖基化末端产物”（AGEs）。新鲜食物中，这些物质的含量是微乎其微的，油炸后就会迅猛上升。
5、容易长胖：大家知道，一克油脂含有9千卡热量，如果运动量和其他饮食量不变，每天多吃进去10克油脂，一年就是3650克，合理转化成脂肪的话，会给身体增加7斤多肥肉！
如果非要吃油炸食品
建议每周最多1次
选择健康食用油来烹饪
为何油炸食品这么诱人
为什么油炸食品大家都爱吃，且百吃不腻呢？主要原因在于油炸食品的两个方面，金黄色的外壳、诱人的香味。其实最根本的原理就是食品化学里著名的美拉德反应。
这个原理主要介绍的是糖类和氨基酸在高温下产生的一系列反应，包括脱水缩合、Amadori重排、Strecker降解等，在这个过程中，会形成金黄色的外表，并散发出诱人的芳香类化合物。
如何“健康”吃油炸食品
更换较为健康的烹调油能减少危害吗？上文中咱们也有提到，摄入油脂自然会增加脂肪，这点没办法改变。如果用饱和脂肪多的油，如椰子油或棕榈油，倒是可以减少致癌物和氧化产物的产生，但它们含有大量饱和脂肪酸，也是不利于健康的。
一般用油炸食物，如果油温过高，食物表面炸焦黄，但里面还没熟透；如果油温过低，则油炸的时间又会变长，食物就会吸收更多的油脂。这里建议油炸温度最好控制在，油五六成热时，也就是温度在140~180摄氏度为佳。
另外，在食用炸鸡块等油炸食品时，可以把包裹鸡肉的香脆外层去掉，因为它们吸收了较多油脂，也含有丙烯酰胺和AGEs等物质，去掉后多少能少吃一些。
当家里制作了较多的油炸食品时，可以用油炸出来的酥肉、肉丸等来煮汤，少量酥肉、肉丸来配合大量蔬菜一起煮汤吃，汤的整体油盐不过量，那么这道菜肴还是比较健康的。
以上是一些折中的方法，这里还是建议大家，少吃油炸食品，尽量做到每个月吃油炸食品不超过3次，平均每周不到1次，你了解了吗？
【参考文献】
1.《吃油炸食品一月损肝类似患肝炎》,肝博士,2014年第4期.
2.《油炸食品有哪些危害》,家庭医药：快乐养生,2014.02.
3.《关于美拉德反应的讨论》,河南科学,第31卷第3期.
油炸食品大家都爱吃
吃完一口还会想再吃
面对美味
你能忍得住吗？
忍不住也要忍
为了健康着想
千万别再乱吃油炸食品了
吃油炸食品的坏处
食物在油炸过程中会产生大量化学成分，部分对身体有害：
丙烯酰胺：这种物质有致癌的可能性，目前对它多少浓度致癌还未知，但无异于一颗放在身边的定时炸弹。
多环芳烃：这种物质也有一定致癌性，可与DNA、RNA和蛋白质等生物大分子结合诱发基因突变和肿瘤。
杂环胺类化合物：这种物质同样有一定的致癌作用，只要是肉类，在高温环境中就容易形成杂环胺这种物质，油炸食品的含量尤其多。
除了有致癌风险，长期吃油炸食品，还会损害心脏、肝脏等器官，让人血糖增高、衰老、发胖！
1、对心脏影响：美国科研人员在一项研究发现，相比健康饮食的人群，爱吃油炸食品的人，患心脏疾病的风险比健康饮食人群高出56%。油炸过程中会产生少量反式脂肪酸，这对心脏健康十分有害。如果放久了，氧化聚合后有点发粘的油脂还会损害血管、肝脏和消化道。
2、对肝脏影响：美国一档专业医学电视节目《医生》中播出过这样一则报道：吃油炸食品一个月，就可以引起肝脏明显变化，引发人体内酶的变化类似肝炎。
食物在油炸过程中会产生一种自由基，它的化学性质极活跃，人吃了这种油炸食物，自由基进入人体后会破坏保护机体的营养物质，使得血液中的转氨酶水平提高，这类似人体的肝细胞发生炎症、坏死、中毒等时所遭受的肝细胞损害。
3、对血糖影响：英国《每日邮报》报道，天天吃油炸食品的女性在怀孕期间患糖尿病的几率增加近一倍。美国哈佛大学研究人员认为，油炸食品中的有毒化学物质会影响人体对血糖的控制。
4、容易衰老：油炸过程会使食品中产生大量的有毒物质和致衰老物质，其中还包括能促进衰老的“晚期糖基化末端产物”（AGEs）。新鲜食物中，这些物质的含量是微乎其微的，油炸后就会迅猛上升。
5、容易长胖：大家知道，一克油脂含有9千卡热量，如果运动量和其他饮食量不变，每天多吃进去10克油脂，一年就是3650克，合理转化成脂肪的话，会给身体增加7斤多肥肉！
如果非要吃油炸食品
建议每周最多1次
选择健康食用油来烹饪
为何油炸食品这么诱人
为什么油炸食品大家都爱吃，且百吃不腻呢？主要原因在于油炸食品的两个方面，金黄色的外壳、诱人的香味。其实最根本的原理就是食品化学里著名的美拉德反应。
这个原理主要介绍的是糖类和氨基酸在高温下产生的一系列反应，包括脱水缩合、Amadori重排、Strecker降解等，在这个过程中，会形成金黄色的外表，并散发出诱人的芳香类化合物。
如何“健康”吃油炸食品
更换较为健康的烹调油能减少危害吗？上文中咱们也有提到，摄入油脂自然会增加脂肪，这点没办法改变。如果用饱和脂肪多的油，如椰子油或棕榈油，倒是可以减少致癌物和氧化产物的产生，但它们含有大量饱和脂肪酸，也是不利于健康的。
一般用油炸食物，如果油温过高，食物表面炸焦黄，但里面还没熟透；如果油温过低，则油炸的时间又会变长，食物就会吸收更多的油脂。这里建议油炸温度最好控制在，油五六成热时，也就是温度在140~180摄氏度为佳。
另外，在食用炸鸡块等油炸食品时，可以把包裹鸡肉的香脆外层去掉，因为它们吸收了较多油脂，也含有丙烯酰胺和AGEs等物质，去掉后多少能少吃一些。
当家里制作了较多的油炸食品时，可以用油炸出来的酥肉、肉丸等来煮汤，少量酥肉、肉丸来配合大量蔬菜一起煮汤吃，汤的整体油盐不过量，那么这道菜肴还是比较健康的。
以上是一些折中的方法，这里还是建议大家，少吃油炸食品，尽量做到每个月吃油炸食品不超过3次，平均每周不到1次，你了解了吗？
【参考文献】
1.《吃油炸食品一月损肝类似患肝炎》,肝博士,2014年第4期.
2.《油炸食品有哪些危害》,家庭医药：快乐养生,2014.02.
3.《关于美拉德反应的讨论》,河南科学,第31卷第3期.
