回复：请教大佬们

暗夜行者

什么说，时代在进步，大部分传统已过时，锻打有好有坏，看过锻刀大赛吧，大把多人淬火后硬度也没能提上来，走量的锻打品质很难说。

磨到同等锋利度的情况下锻打的刀比不锈钢或者三合钢好用，那种切入感就像不费吹灰之力，不锈钢刀有一种黏的感觉，也就是说同等力量切菜，锻打刀胜出。（其中涉及一个自重问题）

看钢材，粉末钢全刀好

钱多原厂热粉末钢 家用就918足够了 有些人单体钢都热处理不好 还去搞热处理复合钢 不同型号的钢材热处理的温度都不一样 以前是好钢贵用夹钢工艺 热处理凑合就行了 现在钢材产能上来了又开始卖情怀 现代冶金发展了这么多年 还在用以前的工艺 那些卖情怀的让他们打光谱 上金相分析 上硬度计 测冲击韧性 测耐腐蚀性 你看他们敢不敢 是工艺品就供着别实操 是工具就别整那些花里胡哨的

切肉，你是家用还是商用？
预算多少？
锋利程度，主要靠磨刀，还要看磨刀石 以及磨刀技术。
同一钢材，刀刃厚薄不一样，使用感受差别很大。
热处理水平的高低，也会对刀刃的保持性有影响。
硬质木菜板，很伤刀刃。可以考虑柳木，银杏木，PE塑料板。
影响刀刃表现的原因有很多，需要多方面分析。

建议通体三枚合（夹钢）

其实锻打烧刃的比较适合砍剁，复合钢适合切片