云南得天独厚的气候条件，复杂的地形地貌，孕育了多种森林类型，多样土壤类型和丰富的物种，成为生物多样性的宝库，也成为了种类繁多野生菌家园。云南野生菌孕育了世界上最为丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。如此丰富的野生菌资源，自然让云南人把野生菌视为生活中不可或缺的美味。
每年5月以后，云南渐入雨季，随着雨季来临，又到一年吃菌季节，大自然中的野生菌，吸收天地之灵气，日月之精华，堪称餐桌上的臻品。这个时候首先按耐不住的并不是大自然里早已需要雨水的植物，而是爱菌入魔的云南人民。西南野生菌每年到了雨水充沛的夏季，云南人闲时就会去山林里寻找大自然的馈赠——野生菌。云南除了叫做“鲜花王国”，也被叫做“野生菌王国”。

云南食用野生菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。下面彤菌堂菌汤包为最全云南食用野生菌大盘点。
食用菌分为野生菌和人工菌，那它们的差别何在？
人工菌：菇肉质松散，香味平淡无奇，各种菌菇口感雷同还有水气。
野生菌：菇肉质结实，口感各异，香气浓郁，经科学研究其营养价值更是人工菇无法比拟。所以野生菌也因为稀有而弥足贵。
云南可食用野生菌种类有哪些呢？丹菌堂小编给大家科普几种小编最爱的哦！
1、松茸
松茸又名松口蘑、松蘑、臭鸡枞。菌盖初为半球形，后展开成伞状，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，野生菌批发菌褶白色，秋季生于红松、落叶松和油松林地。松茸极其珍贵。她对生长环境要求非常之高，需要一个没有污染的高海拔山地上才能存活。由于生长环境苛刻、产量有限，所以它的价格奇贵，最近的价格在一千多每公斤，所以普通消费者一般很少吃。滇西一带的松茸菌，切片、蘸着芥末生吃，开始感觉有点儿药味，吃多了会上瘾。
2、鸡枞
鸡枞俗名鸡盅，又名白蚁菇，鸡肉丝菇。菌盖刚出土时呈圆锥形，开展后，中央凸起，表面黄褐色或黑褐色，中央色较深，边缘往往呈放射状裂开。菌褶白色，煮熟时色微黄，菌肉白色，细嫩肥厚，清蒸、氽汤清香四溢，鲜甜可口，回味无穷，故为古今中外颇受赞誉的珍贵食用菌。
3、牛肝菌
牛肝菌是云南野生菌种类的一大种类，学名有华美牛肝菌、食用菌品牌小美牛肝菌、土色牛肝菌、褐环乳牛肝菌等。牛肝菌，生长于松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带。生长期为每年5月底至10月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。
5、竹荪
竹荪是云南名贵特产的一，主要生长在云南省昭通地区和云南省南部竹林中，寄生在竹子根部上面的一种隐花菌类。由于寄生在竹林里，它的名字又叫竹笙或竹参菌。它的地上部份，头部是浓绿色的帽菌盖，中部是雪白的柱状菌柄，基部是粉红色的蛋形菌托，外形俊俏，像个美丽的公主穿着雪白的裙子，样子十分迷人，所以又叫“菌中皇后”、“真菌之花”。