外国语学院下设英语专业、商务英语专业和大学英语教学部。设置英语（师范类）专业、英语(非师类）专业和商务英语专业，开设英语和日语两个教学语种。
学院注重内涵建设，加强教学管理，扎实推进质量工程建设，逐步形成了具有自身特色的英语语言文学专业教学体系。学院英语专业是泉州师范学院的传统优势专业，2011年相继获批“福建省高等学校特色专业建设点”、福建省人民政府教育改革试点项目“创新人才培养改革试点——卓越中小学教师培养计划”改革试点、2012年获批“福建省本科高校专业综合改革试点”、2013年“英语（师范）专业‘小班化’教学改革模式”入选教育部“专业和课程改革”示范项目、2014年“卓越小学英语教师培养改革项目”入选福建省卓越教师培养计划改革项目、2020年通过教育部普通高等学校师范类专业二级认证，立项为校级一流本科专业建设点，英语专业获教育部备案，首次招收第二学士学位专业。2015年9月，在原经贸英语专业10多年的办学基础上，经教育部批准开设商务英语专业，培养立足本土、了解国情，服务地方区域经济社会发展；注重实践、适合行业或专业发展的应用型优秀商务英语人才。大学英语教学部承担着全校60多个专业130多个班级《大学英语》课程以及音舞学院和文传学院研究生的《英语课程》教学任务。