近年来，虾火锅的品类势能并不算高，鲜有什么新品牌跑出来。但这可能是个错觉。在全国门店数量最多的10个火锅品牌中，虾火锅竟占了两个。在这个看似“土气”的品类里，正涌动着一些区域性品牌，蓄势突围。
如果从门店数量的维度看，全国前10的火锅品牌里，有7家川渝火锅，1家小火锅，那剩下的2家，你猜是什么？答案可能出乎你的意料，不是老北京火锅，也不是粤式火锅，而是虾火锅。
仔细分析，也能理解。虾火锅是典型的有料火锅，消费者上桌就能吃上满满一锅高蛋白、低脂肪的开背大虾，性价比很高，而且香辣的口感极具上瘾性。这两大特点决定了虾火锅在各年龄段的消费者中都很受欢迎。
那为什么大家对虾火锅会有一种势能不高的误解？有人说是很多虾火锅都有点土气，跟不上时代。不得不说，的确有很多品牌在追求极致性价比上用力过度，以至于在装修上迟迟未能升级，但“很多品牌”并非“全部品牌”。
1.
品牌性价比
引领时尚潮流
这个品牌名叫陈氏大虾。某些虾火锅品牌陷入了追求正宗的自嗨式思维里。对于现在的消费者到底喜欢什么，想要什么，没有真正换位思考过，以至于陷入升级困境。
而陈氏大虾，跳出了自嗨思维。更多地站在年轻人的角度，提供能满足他们需求的产品，打造他们愿意晒的场景，采用他们感兴趣的营销，建立能引起他们情感共鸣的理念。不仅有超级大的白对虾，还有文案走心的潮流饮品、红糖糍粑等女性最爱。
据了解，陈氏大虾的消费者中，95-00后的年轻人最多，女性消费者占比已超50%。在店内随处可见夺目的橙黄色的大胆撞色，运用在门头上、墙壁上、产品包装上。总之，就是要抢占用户心智。
2
虾火锅不该只有性价比
有待场景革命的洗礼
陈氏只是虾火锅赛道的缩影，放眼全国，还有数百个大大小小的虾火锅品牌。数据显示，以上80%的虾火锅品牌的客单价都集中在50-70元，属于有料火锅中性价比极高的品类。
从目前的情况看，大多数虾火锅品牌都不太注重装修，装修风格似乎停滞在了多年前刚风靡全国时的样子。只有少数品牌在装修上比较有风格。随着年轻人逐渐接管消费市场的话语权，低价带来的性价比将不足以吸引年轻群体，虾火锅有待场景革命的洗礼。
最后，中国人对虾的喜爱与日俱增。有报告称，预计未来几年全国对虾年消费量为350万-450万吨。而全国对虾产量约为120万吨，进口量72万吨（2019年），还远不能满足消费者需求。
未来，国内对虾市场势必发生一场巨变。一方面是对虾供应链的扩大与升级，另一方面是赛道将涌现更多虾火锅品牌。虾火锅的上一次风靡，曾让该品类陷入“xx王婆大虾”的跟风旋涡，甚至出现关于“王婆大虾”的商标之争。未来的虾火锅将走向何方？
小编认为，差异化爆品、差异化场景，甚至更加细分的虾火锅品类，或是未来的突破口。
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